Sestavine

1 majhen koromač
500 g belega zelja
200 g rdečega zelja
250 g olupljenega gomolja zelene
sok 1 limone
1 jabolko
4 žlice majoneze
3 žlice oljčnega olja
1 žlica vinskega kisa
1 žlička dijonske gorčice
sol in poper
majhen šopek peteršilja
majhen šopek mlade čebulice

semena in oreški za posip

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

1 majhen koromač
500 g belega zelja
200 g rdečega zelja
250 g olupljenega gomolja zelene
sok 1 limone
1 jabolko
4 žlice majoneze
3 žlice oljčnega olja
1 žlica vinskega kisa
1 žlička dijonske gorčice
sol in poper
majhen šopek peteršilja
majhen šopek mlade čebulice

semena in oreški za posip

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Koromač narežemo na tanke rezine in ga za eno uro damo v hladno vodo, da postane hrustljav, nato ga osušimo. Obema vrstama zelja izrežemo kocen in liste narežemo na tanke trakove. V loncu zavremo vodo in zelje vsako posebej 2 minuti blanširamo, najprej belo in nato rdeče. Odcedimo ga, hitro ohladimo pod tekočo hladno vodo in otresemo do suhega.

Zeleno narežemo na tanke rezine, nato pa še prečno na palčke. 2 minuti jih blanširamo v vreli vodi s sokom polovice limone, nato jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Jabolku odstranimo peščišče, ga narežemo na tanke rezine in zmešamo s preostalim limonovim sokom. Majonezo stepemo z oljem, kisom in gorčico ter po okusu solimo in popramo. V solatni skledi zmešamo vso zelenjavo z jabolkom, nasekljanim peteršiljem in nasekljano mlado čebulico, nato vmešamo preliv. Solato razdelimo v skodelice in jo potresemo s semeni in oreški.