Sestavine

1 čebula
2 stroka česna
500 g pastinaka
2 jabolki
50 g masla
1 liter piščančje jušne osnove
50 g crème fraîche ali kisle smetane
sol in sveže zmlet poper

drobnjak za okras

Preberite tudi

· Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

· Kulinarika

Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

· Kulinarika

Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

1 čebula
2 stroka česna
500 g pastinaka
2 jabolki
50 g masla
1 liter piščančje jušne osnove
50 g crème fraîche ali kisle smetane
sol in sveže zmlet poper

drobnjak za okras

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Čebulo in česen drobno nasekljamo. Pastinak narežemo na koščke. Jabolkoma izrežemo peščišče in ju prav tako narežemo na koščke.

V kozici razpustimo maslo, dodamo čebulo in ščep soli ter pražimo 10 minut, da se zmehča. Dodamo česen, pastinak in jabolka ter kuhamo 5 minut, medtem pa večkrat pomešamo. Nato prilijemo jušno osnovo in nežno kuhamo 30 minut, da je pastinak popolnoma mehak.

Juho gladko zmeljemo v posodi samostoječega mešalnika ali s paličnim mešalnikom. Primešamo crème fraîche ali kislo smetano in spet na hitro zmešamo. Juho naložimo v skodele in vrtinčasto vmešamo še malo crème fraîche ali kisle smetane, na vrh narežemo malo drobnjaka in nameljemo ščepec črnega popra.