Shutterstock

Kifeljčar ima polnejšo aromo kot večina zgodnjih sort, po pripravi pa ostane prijetno čvrst, ne da bi postal suh. Prav zato je odlična izbira za krompirjeve solate, kuhan krompir z maslom in zelišči ter predvsem za peko.

Pogosti dilemi, povezani s kifeljčarjem

Pogosto vprašanje je, ali sta kifeljčar in kresnik ista sorta. Čeprav se izraz kifeljčar v praksi uporablja širše, ker se nanaša zgolj na podolgovato obliko krompirja, je uradno ime sorte kresnik. Sorta je bila uradno priznana leta 1989, čeprav so jo pri nas pridelovali že prej. Ime je dobila po tem, ker naj bi dozorela v času kresne noči. Gre za zgodnjo sorto krompirja z zakrivljenimi gomolji, ki pod tanko svetlo kožico skrivajo belo meso. 

· Zelenjavni

Mladi krompir in kifeljčar nista eno in isto

Mit, ki vztraja že desetletja, pa je ta, da kifeljčar ne splesni. To seveda ne drži. Tako kot vsak krompir se lahko pokvari, če ga hranimo v vlažnem prostoru ali na previsoki temperaturi. Mit najverjetneje izvira iz dejstva, da kifeljčar redko dolgo stoji v shrambi. Večina ga kupi v času sezone in porabi v nekaj dneh. Ker ga praviloma uživamo mladega in svežega, je manj priložnosti, da bi opazili težave, ki se pojavijo pri dolgotrajnem skladiščenju. Če ga želimo ohraniti čim dlje, ga hranimo v hladnem, temnem in zračnem prostoru, nikakor pa ne v plastični vrečki.

Shutterstock

Kifeljčar se najbolje izkaže pri peki

Mlad krompir iz pečice ima poseben čar, še posebno, kadar pripravljamo kifeljčarja. Najlepše se speče, če manjše gomolje pustimo cele, večje pa prerežemo po dolžini. Pred peko jih dobro osušimo, nato pa zmešamo z oljčnim oljem in začimbami.

Nekateri kuharji prisegajo tudi na priljubljen trik, pri katerem krompir pred peko pet do sedem minut kuhajo v slani vodi. Med kuhanjem se zunanja plast gomolja nekoliko zmehča, zato se med peko na površini pojavijo drobne razpoke. Te poskrbijo, da se med peko oblikuje bolj zapečena in hrustljava skorjica, medtem ko notranjost ostane prijetno mehka.

Pri začimbah in dodatkih velja ostati zadržan. Kifeljčar ima dovolj značilen okus, da ga ni smiselno prekriti z močnimi začimbnimi mešanicami. Najlepše se ujame z rožmarinom, timijanom, česnom in peteršiljem. Zanimiv dodatek je tudi malo limonine lupinice, ki poudari svežino.

Kulinarika

Nasveti za popoln pečen krompir, ki bo s pladnja izginil v trenutku

Ali kifeljčarja lupimo?

Ne, to bi bil greh. Ker je lupina pri mladem kifeljčarju zelo tanka, jo je škoda odstranjevati. Tako ohranimo več okusa in manj vlage, krompir pa ostane bolj sočen. Pred peko zadošča temeljito pranje pod tekočo vodo. Tako bo po peki ostal bolj sočen, okus pa izrazitejši.