UI

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Golaž ni nujno vedno samo čebula in govedina — z nekaj drznosti lahko postane veliko bolj globoka in presenetljiva jed. Ko vanj dodamo kavo, čokolado in dimljene slive, dobi povsem nov značaj: bolj temen, bogat in skoraj praznično eleganten okus.

· Festival cvička 2026

Cviček, golaž in dobra družba: Zakaj bo sobotna golažijada prava uspešnica

Goveji golaž s kavo, čokolado in dimljenimi slivami

Sestavine (za 6 oseb)

• 1,2 kg govejega bočnika ali plečeta
• enaka količina čebule čebule
• 3 stroki česna
• 2 žlici masti ali olja
• 2 žlici sladke mlete paprike
• 1 čajna žlička dimljene paprike
• 150 ml rdečega vina
• 200 ml močne črne kave ali 2 espressa
• 8–10 dimljenih suhih sliv
• 20–30 g temne čokolade (vsaj 70 % kakava)
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 1 lovorjev list
• malo timijana
• sol
• poper
• približno 700 ml goveje jušne osnove ali vode

Postopek

1. Čebula

Na zelo nizkem ognju počasi praži čebulo 30–40 minut.
Mora postati temno zlata in skoraj kremasta — to je osnova dobrega golaža.

2. Meso

Dodaj na večje kose narezano govedino in jo dobro zapeci.

3. Začimbe

Vmešaj:

• česen,
• papriko,
• dimljeno papriko,
• mezgo.

Mešaj približno minuto, da zadiši.

4. Deglaziranje

Prilij vino in pusti, da alkohol skoraj izpari.

Nato dodaj:

• kavo,
• slive,
• lovor,
• timijan,
• jušno osnovo.

Tekočina naj meso skoraj pokrije.

5. Dolgo kuhanje

Pokrito kuhaj zelo počasi:

• 3 do 4 ure,
• občasno premešaj,
• po potrebi dolij malo vode.

Čokolado dodaj:

• zadnjih 15–20 minut kuhanja,
• ko je golaž že skoraj gotov.

Preprosto jo nalomi v lonec in premešaj, da se stopi v omako.

Na koncu mora biti omaka gosta, temna in svilnata.

Pomembni triki

• Kava ne sme prevladati — daje globino, ne “okusa po kavi”.
• Dimljene slive se skoraj stopijo v omako.
• Naslednji dan je še boljši.
• Če želiš bolj “lovski” okus, dodaj malo brinovih jagod.

Kaj zraven

Najbolje se poda:

• kremasta polenta,
• kruhovi cmoki,
• pire krompir,
• ali debel kos kruha.

Za vino pa:

• modra frankinja,
• teran,
• ali suh cabernet sauvignon.