Zakaj je hrana v restavraciji tako dobra? Uporabite njihove trike še vi
Se vam je že zgodilo, da ste doma pripravili jed iz povsem običajnih sestavin, rezultat pa ni bil tak kot v restavraciji? Razlika je pogosto v nekaj majhnih korakih.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Za dober okus ne potrebujemo nujno dragih sestavin, posebne opreme ali kuharske šole. Profesionalni kuharji dobro poznajo predvsem postopke, ki vplivajo na okus, teksturo in sočnost hrane. Prav te prijeme lahko brez posebnega znanja uporabimo tudi doma.
Včasih je razlika skrita v tem, kdaj solimo, kako vroča je ponev, koliko tekočine dodamo omaki ali kako dolgo pustimo meso počivati. To so majhne podrobnosti, ki pa se lahko na končnem krožniku precej poznajo.
Ne čakajte s soljo do konca
Ena najpogostejših napak pri kuhanju je, da jed začinimo šele tik pred postrežbo. Sol je veliko lažje nadzorovati, če jo dodajamo postopoma med pripravo.
Čebulo lahko rahlo posolimo že med praženjem, nato začinimo še druge sestavine in na koncu okus samo še uravnovesimo. Tako lahko sproti spremljamo, kako se jed razvija, in se izognemo temu, da bi bila na koncu preveč slana.
Seveda je treba upoštevati tudi druge slane sestavine. Jušna osnova, sir, sojina omaka, suhomesnati izdelki in številne pripravljene omake lahko vsebujejo precej soli, zato jed med kuhanjem večkrat poskusimo in začinimo po potrebi.
Ko položite meso v ponev, ga pustite pri miru
Ko v vročo ponev položimo meso, gobe ali zelenjavo, nas pogosto zamika, da bi sestavine nenehno premikali. Toda prav s tem lahko preprečimo lepo zapečeno površino.
Sestavinam pustimo nekaj časa, da pridejo v stik z vročo površino. Takrat poteka Maillardova reakcija, pri kateri nastajajo značilne arome in rjava barva zapečene hrane. Meso, gobe ali zelenjavo zato obrnemo šele, ko se na spodnji strani lepo zapečejo.
Pomembno je tudi, da ponve ne prenatrpamo. Če je v njej preveč sestavin, se temperatura hitro zniža in namesto pečenja se začne izločati tekočina, zato se hrana bolj duši kot peče.
Če je jed pusta, ji morda manjka kislina
Se vam je že zgodilo, da ste pripravili juho, omako ali enolončnico, ki je bila kljub začimbam nekoliko pusta? Preden dodate še več soli, poskusite z nekaj kapljicami limonovega soka ali kisa.
Kislina lahko poudari druge okuse, uravnoteži mastnejše jedi in jim doda svežino. Prav zato jo kuharji uporabljajo tudi pri jedeh, pri katerih na prvi pogled ne bi pričakovali nič kislega.
Dodajajte jo postopoma. Začnite z majhno količino, dobro premešajte in poskusite. Včasih je že nekaj kapljic dovolj, da se okus jedi opazno spremeni. Pri kremnih omakah lahko podoben učinek dosežemo tudi z dodatkom kisle smetane ali druge sestavine z nežno kislostjo.
Vode od testenin nikar ne zlijte stran
Če želite svilnato omako, vam ni treba vedno dodati smetane. Pomaga lahko nekaj, kar običajno konča v odtoku: voda, v kateri so se kuhale testenine.
Preden testenine odcedite, zajemite nekaj vode in jo prihranite. Testenine nato prestavite neposredno v ponev z omako ter dodajte malo škrobne vode. Vse skupaj med segrevanjem dobro premešajte.
Škrob pomaga povezati tekočino in maščobo, zato se omaka lepše oprime testenin in dobi bolj enakomerno, svilnato teksturo. Ta trik je uporaben pri številnih omakah, od tistih z oljčnim oljem in sirom do paradižnikovih omak.
Pomembno je, da vode ne dodamo preveč naenkrat. Začnimo z manjšo količino in jo po potrebi dodamo še malo.
Pred peko meso dobro osušite
Če želite lepo zapečen zrezek, mora biti njegova površina čim bolj suha. Odvečna voda se mora sicer najprej spremeniti v paro in izhlapeti, šele nato se lahko površina učinkovito zapeče.
Meso pred peko zato nežno popivnajte s papirnato kuhinjsko brisačo. Pomembna je tudi dovolj vroča ponev. Ko meso položimo nanjo, mora takoj začeti cvrčati.
To je preprost korak, ki ga zlahka preskočimo, vendar lahko naredi veliko razliko. Suha površina in dovolj vroča ponev pomagata ustvariti tisto lepo rjavo skorjico, zaradi katere je zrezek videti in okusiti precej bolj privlačno.
Pečenega mesa ne režite takoj
Ko iz ponve ali pečice vzamemo lepo zapečeno meso, bi ga najraje takoj razrezali. Toda nekaj minut potrpežljivosti se lahko pozna pri sočnosti.
Če meso razrežemo takoj, lahko iz njega izteče precej soka. Če ga pred rezanjem pustimo nekaj časa počivati, bo pri rezanju praviloma izgubilo manj tekočine in bo na krožniku bolj sočno.
Manjši zrezek naj počiva približno pet minut, večji kosi mesa in pečenke pa nekoliko dlje, odvisno od njihove velikosti. V tem času lahko pripravimo omako, pogrnemo mizo ali samo dokončamo prilogo.
Majhne spremembe, ki se poznajo na krožniku
Domača kuhinja zato ni nujno slabša od restavracijske, ker bi imeli slabše sestavine ali manjšo kuhinjo. Pogosto odločajo majhni trenutki: dovolj vroča ponev, suha površina mesa, nekaj kapljic kisline, škrobna voda od testenin ali nekaj minut počitka.
Ko te navade osvojimo, jih začnemo uporabljati skoraj samodejno. In prav takrat se lahko tudi povsem vsakdanji zrezek, krožnik testenin ali zelenjavna priloga na mizi znajdejo v precej boljši različici.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
