Kaj boste skuhali danes?
'Divji' kečap
Izkoristite svoje nabiralniške podvige za pripravo malce drugačnega kečapa
'Divji' kečap
Izkoristite svoje nabiralniške podvige za pripravo malce drugačnega kečapa
Čas priprave
1 h 13 min
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
približno 5 dcl
Sestavine
- 500 g bezgovih jagod
- 500 g mešanice robidnic, plodov gloga in/ali plodov lesnike (divjih jabolk)
- 3 šalotke
- 2 žlički soli
- 3 dl rdečega vinskega kisa
- 250 g svetlega sladkorja muskovado
začimbna vrečka
- 3 suhi čiliji
- 1 žlička zrn črnega popra
- 1 žlička gorčičnih semen
- 3 tanke rezine ingverja
- 1 cimetova palčka, prelomljena na pol
- 4 trakci limetine lupinice
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 500 g bezgovih jagod
- 500 g mešanice robidnic, plodov gloga in/ali plodov lesnike (divjih jabolk)
- 3 šalotke
- 2 žlički soli
- 3 dl rdečega vinskega kisa
- 250 g svetlega sladkorja muskovado
začimbna vrečka
- 3 suhi čiliji
- 1 žlička zrn črnega popra
- 1 žlička gorčičnih semen
- 3 tanke rezine ingverja
- 1 cimetova palčka, prelomljena na pol
- 4 trakci limetine lupinice
Postopek
1
Stekleničke operemo z vročo vodo in detergentom, jih dobro oplaknemo, obrnemo na glavo in pustimo, da se posušijo. Plodove in sadje operemo in preberemo. Stresemo ga v veliko kozico ter dodamo nasekljano šalotko, sol in kis. Začimbe položimo na kos muslinaste tkanine, povežemo s kuhinjsko nitjo in vrečko dodamo v kozico.
2
Vse skupaj počasi zavremo, nato temperaturo znižamo in na pol pokrito zelo nežno kuhamo 30 minut ali toliko časa, da se sadje in plodovi zmehčajo. Odstranimo vrečko z začimbami in mešanico pretisnemo skozi plastično sito, da se znebimo semen in trdih kožic.
3
Pripravljene stekleničke za 10 minut postavimo v pečico, ogreto na 100 °C. Mešanico za kečap vrnemo v kozico, ki smo jo oplaknili z vodo, in dodamo sladkor. Med mešanjem segrevamo, da zavre, nato pa na visoki temperaturi vremo 8 do 10 minut, da nastane gosta in sirupasta zmes. Prelijemo jo v tople stekleničke, nepredušno zapremo in označimo z nalepkami. V hladilniku se kečap obdrži do 2 tednov, za daljše shranjevanje (do 1 leta) pa ga je treba sterilizirati.
Kako steriliziramo kečap?
Na dno težke kozice položimo narobe obrnjen krožniček ali debel snopič časopisa in nanj postavimo polne stekleničke, tako da so tesno druga ob drugi. Med stekleničke zatlačimo časopisni papir, da ne bodo trkale druga ob drugo. Prilijemo toliko vroče vode, da sega do vratov stekleničk, nato kozico pokrijemo s pokrovko. Vodo segrevamo tik do vrelišča in na tej temperaturi kečap steriliziramo 20 minut. Pustimo, da se stekleničke 30 minut ohlajajo v vodi, nato jih vzamemo ven in obrišemo s čisto kuhinjsko krpo. Na hladnem, suhem mestu se tako steriliziran kečap ohrani do 1 leta.
Priljubljeni recepti
Kavni kolač z ganašem iz bele čokolade in kave
Kavni kolač, ki se druži z masleno kremo in prelivom iz bele čokolade s kavo, je ena boljših sladic za kavoljube.
1 h 30 min
Enostavno
Testenine s hrustljavo slanino in mesnimi kroglicami
25 min
Enostavno
Čokoladna krema z jogurtom
Odlična lažja različica čokoladnega moussa, ki z domiselno postrežbo sladokusce prepriča že na prvi pogled
20 min
Enostavno
