Sestavine

4 l mrzle vode
1,5 kg govejega mesa (1 kg reber in 500 g govejih pleč)
2 rahli kosti
1 mozgova kost
1 čebula in olupki čebule
1 lovorov list
5 zrn popra
3 manjši korenčki
1 korenina peteršilja
150 g gomoljne zelene
1 list pora (ali 1⁄4 pora, približno 10 cm)
sol

ko postrežemo

poljubna zakuha
nasekljan peteršilj

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

4 l mrzle vode
1,5 kg govejega mesa (1 kg reber in 500 g govejih pleč)
2 rahli kosti
1 mozgova kost
1 čebula in olupki čebule
1 lovorov list
5 zrn popra
3 manjši korenčki
1 korenina peteršilja
150 g gomoljne zelene
1 list pora (ali 1⁄4 pora, približno 10 cm)
sol

ko postrežemo

poljubna zakuha
nasekljan peteršilj

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Čebulo olupimo, razrežemo na četrtine in močno do črnega opečemo. Olupke dobro operemo. Meso in kosti položimo v kozico z vodo, zavremo in kuhamo 5 minut. Vodo odlijemo in meso, kosti, čebulo ter čebulne olupke položimo v velik lonec. Prilijemo mrzlo vodo in odkrito segrevamo do vretja.

Ko voda zavre, vanjo dodamo olupljeno in oprano zelenjavo, lovor in poprova zrna.

Juha naj odkrita nežno in komajda opazno vre tri do štiri ure. Eno uro pred koncem kuhe jo solimo. Kuhano juho precedimo skozi fino cedilo. Ponudimo jo s poljubno zakuho, zraven pa se poda tudi nasekljan peteršilj.

Juho lahko tudi zamrznemo

Kar pogumno skuhajmo velik lonec juhe za družinsko kosilo, preostanek pa shranimo v hladilnik, zamrzovalnik ali uporabimo za zalivanje rižot in podobnih jedi.