Sestavine

3–4 žlice sezamovega olja
6 strokov česna
sveža ingverjeva korenina v velikosti palca
šopek mlade čebulice
1 rdeč čili
1,5 kg govedine (npr. bočnik)
2 žlici moke
1 žlička kitajske mešanice petih začimb
2 janeževi zvezdi (po želji)
2 žlički svetlega sladkorja muskovado
3 žlice kitajskega vina za kuhanje ali suhega šerija
3 žlice temne sojine omake
5 dl goveje jušne osnove
sol
poper
kitajsko zelje bok čoj in riž za prilogo

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

3–4 žlice sezamovega olja
6 strokov česna
sveža ingverjeva korenina v velikosti palca
šopek mlade čebulice
1 rdeč čili
1,5 kg govedine (npr. bočnik)
2 žlici moke
1 žlička kitajske mešanice petih začimb
2 janeževi zvezdi (po želji)
2 žlički svetlega sladkorja muskovado
3 žlice kitajskega vina za kuhanje ali suhega šerija
3 žlice temne sojine omake
5 dl goveje jušne osnove
sol
poper
kitajsko zelje bok čoj in riž za prilogo

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Česen narežemo na tanke rezine, ingver olupimo in ga naribamo, mlado čebulico narežemo na rezine, čiliju pa odstranimo semena in ga na tanko narežemo. Govedino narežemo na večje kose. V globoki kozici segrejemo dve žlici olja. Česen, ingver, čebulo in čili pražimo 3 minute, da se zmehčajo in lepo zadišijo. Nato jih prestavimo na krožnik in prihranimo. Govedino povaljamo v moki, ki jo dobro začinimo s soljo in poprom. V kozico dodamo žlico olja in popečemo meso, da z vseh strani porjavi (približno 5 minut). Ker je mesa veliko, ne moremo popeči vsega mesa hkrati, zato popečene kose odstavimo, v kozico po potrebi dodamo še eno žlico olja in popečemo preostalo meso. Meso odstranimo iz kozice.

V kozico damo mešanico petih začimb in janeževe zvezde (po želji), dodamo ingverjevo mešanico in pražimo eno minuto, da začimbe zadišijo. Dodamo sladkor, nato še govedino in premešamo. Ogenj povečamo, prilijemo vino ter premešamo in postrgamo, kar se je prijelo dna. Ventilacijsko pečico segrejemo na 130 °C, klasično pa na 150 °C.

Dodamo sojino omako in jušno osnovo, zavremo in pokrijemo. Jed postavimo v pečico in kuhamo 1,5 do 2 uri. Med kuho jed večkrat premešamo. Jed je gotova, ko se meso povsem zmehča. Enolončnico po želji dodatno začinimo s sojino omako in postrežemo s kuhanim kitajskim zeljem in rižem.

Nasvet

Navedeni čas kuhe je le osnovna smernica, saj je odvisen od kosa mesa, ki ga izberemo za jed. Izberemo kos z več žilavih delcev in maščobe – ti se med dolgotrajnim kuhanjem stopijo in meso postane zelo mehko. Če želimo sestavine precej poenostaviti, lahko sezamovo olje nadomestimo s sončničnim, sladkor muskovado z navadnim sladkorjem, kitajsko vino z belim vinom, bok čoj pa z ohrovtom ali brokolijem. Ljubitelji azijskih okusov lahko dodajo še kakšen čili več in dodatno žličko začimb. Namesto v pečici, lahko jed kuhljamo tudi na štedilniku.

Nasvet

Hong šao je tradicionelen kitajski postopek dolgotrajnega kuhanja na nizkem ognju, t. i. kitajsko dušenje, ki je značilno za severni in vzhodni del Kitajske, predvsem pa za Šanghaj. Hong šao pomeni rdeče kuhanje, saj dasta temna sojina omaka in karameliziran sladkor končni jedi bogat rdečerjav odtenek. Rdeče kuhani jedi dajo značilen okus česen, ingver, sojina omaka, sladkor in fermentirano riževo vino (huangjiu, kitajsko vino za kuhanje).