Kaj boste skuhali danes?
Sestavine
- 1,2 kg moknatega krompirja (predlagamo tip B)
- 150 g račje masti (ali prečiščenega masla)
- sol in poper
- rastlinsko olje za cvrenje
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 1,2 kg moknatega krompirja (predlagamo tip B)
- 150 g račje masti (ali prečiščenega masla)
- sol in poper
- rastlinsko olje za cvrenje
Postopek
1
Pečico segrejemo na 160 °C (ali na 140 °C z ventilacijo). Kvadraten pekač s stranico dolžine 20 cm obložimo s papirjem za peko, tako da ga nekaj gleda čez robove pekača.
2
Krompir olupimo, nato ga z mandolino previdno narežemo na čim tanjše rezine. Damo jih v skledo. V majhni kozici na nizki temperaturi segrejemo račjo maščobo (ali prečiščeno maslo) in z njo prelijemo rezine. Začinimo jih z 1 žlico soli in malo črnega popra. Dobro pomešamo, tako da so vse obdane z maščobo.
3
V plasteh jih zložimo v pekač, tako da se rahlo prekrivajo. Pokapamo jih z maščobo, ki je ostala v skledi. Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in ga dobro zatesnimo, nato krompir pečemo 1,5 do 2 uri oziroma toliko časa, da nož zlahka zdrsne skozi vse plasti na sredini modela.
4
Krompir odkrijemo in pustimo, da se ohladi, nato ga pokrijemo z listom papirja za peko. Nanj postavimo desko za rezanje ali manjši pladenj, pritisnemo navzdol in dodatno obtežimo z nekaj težkimi predmeti ali kozico, napolnjeno z vodo. Čez noč postavimo v hladilnik.
5
Kakšno uro pred cvrenjem krompir prestavimo v zamrzovalnik, da se še bolj učvrsti. V kozico nalijemo toliko olja, da sega do polovice, in ga segrejemo na 180 °C. Temperaturo izmerimo s termometrom ali naredimo preizkus: če v olje vržemo kocko kruha, mora porjaveti v 30 sekundah.
6
Krompirjevo zloženko s pomočjo papirja dvignemo iz pekača in jo narežemo na kvadrate ali pravokotnike, da dobimo debele palčke. Po nekaj naenkrat jih s penovko previdno polagamo v olje. Med cvrenjem jih pustimo pri miru, da ne razpadejo. Cvremo jih 4 do 5 minut ali toliko časa, da se zlato rjavo in hrustljavo ocvrejo, nato jih položimo na papirnato brisačko.
7
Kocke ali palčke krompirja dodatno posolimo in po želji postrežemo s pomako.
Pomake za krompir
• Zmešamo 3 žlice majoneze, 1 žlico srirače in 1 žlico limetinega soka.
• V 50 g navadnega jogurta vrtinčasto vmešamo 2 žlički harise in po vrhu posujemo malo natrganega kopra.
• V 50 g kisle smetane nadrobimo 15 g sira z modro plesnijo, vmešamo malo nasekljanega drobnjaka in dodamo dobro kapljo pekoče omake.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Kavni kolač z ganašem iz bele čokolade in kave
Kavni kolač, ki se druži z masleno kremo in prelivom iz bele čokolade s kavo, je ena boljših sladic za kavoljube.
1 h 30 min
Enostavno
Testenine s hrustljavo slanino in mesnimi kroglicami
25 min
Enostavno
Čokoladna krema z jogurtom
Odlična lažja različica čokoladnega moussa, ki z domiselno postrežbo sladokusce prepriča že na prvi pogled
20 min
Enostavno
