Sestavine

1 zvezdasti janež
1⁄2 žličke suhega timijana
1⁄2 žličke muškatnega cveta
1 žlica grobe morske soli
2,5 kg težka svinjska potrebušina s kostmi in kožo
50 g zmehčanega masla za pekač
12 srednje velikih krompirjev za peko
šopek timijana
450 g vložene čebulice
1,25 dl piščančje jušne osnove

Preberite tudi

Kulinarika

Študentska prehrana ni le pica in sendvič: kako jesti bolje za malo denarja

Študentski boni so priročni, a ne zagotavljajo vedno uravnoteženih obrokov. Preverite, kako izbrati kosilo in kaj pripraviti doma, ne da bi zapravili preveč.

Kulinarika

Martinova gos ali raca? Poskrbite, da bo meso sočno, koža pa hrustljava

Sočno meso in zlato zapečena, hrustljava koža nista naključje. Pri peki gosi ali race odločajo predvsem priprava, temperatura in čas.

Kulinarika

Pozabite na klasični aperol spritz, jeseni prisegamo na to različico

Priljubljeni italijanski koktajl je dobil jesensko preobleko. Hruška, cimet in ingver poskrbijo za polnejše okuse, ki se odlično podajo k jesenskim druženjem.

Manjša

Večja

Sestavine

1 zvezdasti janež
1⁄2 žličke suhega timijana
1⁄2 žličke muškatnega cveta
1 žlica grobe morske soli
2,5 kg težka svinjska potrebušina s kostmi in kožo
50 g zmehčanega masla za pekač
12 srednje velikih krompirjev za peko
šopek timijana
450 g vložene čebulice
1,25 dl piščančje jušne osnove

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Zvezdasti janež v možnarju zdrobimo v prah. V skledici ga zmešamo s suhim timijanom, muškatnim cvetom in soljo. Kožo potrebušine zarežemo. Z začimbno mešanico jo natremo po vsej površini. Če imamo čas, meso zdaj v pekaču postavimo v hladilnik in ga pustimo, da se marinira do 24 ur, ni pa nujno.

Pečico segrejemo na 220 °C (ali na 200 °C z ventilacijo). Velik pekač namažemo z maslom. Od krompirjev na obeh straneh po dolžini odrežemo tanko rezino, da dobimo 2 ravni ploskvi, nato jih v eni plasti zložimo ob vse štiri stranice pekača s plosko stranjo navzdol. Krompir posujemo z lističi timijana in priložimo odcejeno čebulico, nato pa ga prelijemo z jušno osnovo.

Potrebušino položimo na sredino pekača s kožno stranjo navzgor in pečemo 30 minut. Nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo) in pečemo še 1 uro in 30 minut, da se koža hrustljavo zapeče. Potrebušino prenesemo na desko, jo ohlapno pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo počivati 20 minut.

Krompir vrnemo v pečico, temperaturo povišamo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo) in pečemo še 25 do 30 minut, da se hrustljavo zapeče. Vmes ga obrnemo na drugo plosko stran, da je zapečen z obeh strani. Potrebušino narežemo na obilne kose (najlaže gre z nazobčanim nožem) in jo postrežemo s krompirjem ter karamelizirano čebulico.

Klasični krompir na način »fondant«

Po klasičnem receptu krompir najprej v ponvu na maslu zapečemo po ploskih straneh, nato pa mu dodamo jušno osnovo in ga postavimo v pečico, kjer se do konca speče, tako da je zunanjost hrustljava, notranjost pa kremasta in sočna. V tem receptu krompirju najprej dodamo jušno osnovo, da se zmehča, nato pa ga zapečemo, da postane hrustljav. K tako pripravljenemu krompirju se najbolje poda timijan.