Sestavine

za maslo

60 g zmehčanega masla
1 žlica drobno sesekljanih lističev peteršilja
2 žlički narezanega drobnjaka
2 žlički drobno sesekljanih lističev pehtrana
1⁄4 žličke grobe morske soli
1 izdaten ščep sveže zmletega črnega popra

3 debele rezine mesnate slanine
4 veliki krompirji mokaste sorte, vsak približno 250–350 g
2 žlici maščobe, ki je iztekla med peko slanine, stopljenega masla ali oljčnega olja
1 žlička grobe morske soli
1⁄2 žličke sveže zmletega črnega popra
200 g kisle smetane
3 žlice narezanega drobnjaka

Preberite tudi

· Kulinarika

Izgleda kot navadna čokoladna torta, a ko jo prerežemo, ostanemo brez besed

Če obožujemo izrazito čokoladne sladice, je ta torta prava mala senzacija. Najbolj navduši njena sredica, ki ostane mehka, sočna in spominja na bogat čokoladni mousse.

· Kulinarika

Klasični piškoti, ki čudovito zahrustajo in polepšajo zadnje poletne dni

Rahle, sladke in hrustljave palmice so prava francoska klasika. Pripravimo jih skoraj mimogrede, potrebujemo le listnato testo in nekaj sladkorja.

· Kulinarika

Vaflji na slano? Da, to je ena boljših idej za brunch

Če ste doslej vaflje obravnavali le kot različico sladkih palačink, je čas za spremembo. Slani vaflji so preprosti za pripravo in odlična osnova za slastne pozne zajtrke.

Manjša

Večja

Sestavine

za maslo

60 g zmehčanega masla
1 žlica drobno sesekljanih lističev peteršilja
2 žlički narezanega drobnjaka
2 žlički drobno sesekljanih lističev pehtrana
1⁄4 žličke grobe morske soli
1 izdaten ščep sveže zmletega črnega popra

3 debele rezine mesnate slanine
4 veliki krompirji mokaste sorte, vsak približno 250–350 g
2 žlici maščobe, ki je iztekla med peko slanine, stopljenega masla ali oljčnega olja
1 žlička grobe morske soli
1⁄2 žličke sveže zmletega črnega popra
200 g kisle smetane
3 žlice narezanega drobnjaka

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

V skledici z vilicami pretlačimo sestavine za zeliščno maslo in jih enakomerno zmešamo. Pokrijemo in shranimo v hladilnik.

Na štedilniku v srednje veliki ponvi na srednji temperaturi popekamo rezine slanine 6 do 8 minut, da se zlato rjavo zapečejo, medtem jih občasno obrnemo. Popečene preložimo na kuhinjske brisače, da se odcedijo. Maščobo, ki se je izcedila med peko, prihranimo.

Maščobo od peke slanine (približno 4 žlice oziroma 0,6 dl) prelijemo v majhen ognjevaren merilni vrček. Če je maščobe premalo, dodamo stopljeno maslo ali oljčno olje. Vročo maščobo od slanine pustimo, da se ohladi. Žar pripravimo za srednjo indirektno vročino (180 do 200 °C).

Krompir damo v veliko skledo in ga prelijemo z obilo hladne vode. Nekaj minut ga pustimo stati, potem pa morebitno umazanijo na krompirju temeljito odrgnemo s prsti. Krompir odlijemo, ga oplaknemo s hladno vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačami.

Krompirje večkrat prebodemo z vilicami. Najbolje se obnesejo dvorogeljne vilice za meso.

Neolupljen krompir krog in krog premažemo z maščobo od slanine, solimo in popramo.

Rešetko žara očistimo s ščetko. Krompir na srednji indirektni vročini z zaprtim pokrovom pečemo od 45 minut do 1 ure in 15 minut, da je skoz in skoz mehak (to preizkusimo tako, da vanj zabodemo nabodalo ali majhen koničast nož). Vzamemo ga z žara.

Medtem ko je krompir na žaru, grobo nasekljamo popečeno slanino. Slanino, kislo smetano in drobnjak damo v ločene skledice in 1 uro pustimo na sobni temperaturi. Tudi zeliščno maslo vzamemo iz hladilnika in ga 1 uro pustimo na sobni temperaturi.

Vroče krompirje drugega za drugim primemo s prijemalkami za žar in z majhnim ostrim nožem globoko zarežemo po dolžini, nato pa na sredini zarežemo še prečno.

Krompirje na obeh koncih naenkrat stisnemo skupaj, da na sredini poči. Položimo jih na krožnike in takoj postrežemo. Gostje si obloge v skledicah jemljejo sami po svojem okusu.

Trik za hrustljavo lupino

Morda se vam bo zdelo malce dekadentno, da bi krompirjevo lupino premazali z maščobo od slanine. Ampak prav ta maščoba poskrbi za posebno hrustljav rezultat in čudovit okus. Ko dodamo še malo zeliščnega masla in popečeno slanino, smo v sedmih krompirjevih nebesih!