Sito obložimo z muslinom ali čisto kuhinjsko krpo ter postavimo na skledo. V krpo damo rikoto ter jo pri vrhu zavežemo. Za najmanj 4 ure jo postavimo v hladilnik, da se tekočina odcedi.

Mlado špinačo blanširamo v kozici nežno vrele vode le toliko, da ovene, nato jo odcedimo. Ko se ohladi, jo s čistimi rokami čim bolj ožmemo, nato pa drobno sesekljamo. Odcejeno rikoto damo v skledo, solimo in popramo. Dodamo špinačo, rumenjak, parmezan in česen, pretisnjen skozi stiskalnik. Iz mase oblikujemo 16 kroglic.

V velik plitev pekač v enakomerni plasti nasujemo 125 g moke. Vanjo posadimo kroglice, tako da je med njimi nekaj prostora, čez pa posujemo preostalih 125 g moke, da so dobro prekrite. Pokrijemo jih in čez noč postavimo v hladilnik.

Zavremo velik lonec osoljene vode in gnude vzamemo iz moke. Kuhamo jih v več porcijah po 2 minuti, da priplavajo na površje. S penovko jih polovimo iz vode in položimo v ponev, v kateri smo segreli olje. Pražimo jih 2 do 3 minute oziroma toliko časa, da se rjavo obarvajo.

V ponvici segrevamo maslo toliko časa, da potemni in oreškasto zadiši, nato dodamo žajbljeve liste. Gnude razdelimo v skledice, prelijemo z malo žajbljevega masla in posujemo z naribanim parmezanom ter ščepcem črnega popra.