Osebni arhiv

»Od malega sem veliko časa preživljala s svojo babico Tonko Zadnikar, ki je bila oskrbnica planinskih koč. Dostikrat sem za dodatni trening tekla do njene koče na Vršiču. Vedno mi je pustila, da sem se motala po kuhinji in se učila. Ko ji je zmanjkalo legendarnih štrukljev, me je zaprla v spodnje prostore in mi pokazala, kako se delajo, potem pa pustila, da sem jih naredila. Sčasoma sem se jih naučila pripraviti prav tako okusne, kot jih je ona,« pove nekdanja smučarka Meta Hrovat.

Meta se je po koncu smučarske kariere podala na podjetniško pot svojih staršev in v Kranjski Gori prevzela agencijo Julijana, ki ponuja pester nabor aktivnosti v naravi ter izlete v Kekčevo deželo. Posebej veliko povpraševanja pa je po delavnicah izdelave štrukljev, ki jih pripravljata skupaj z babico. Zaupala nam je recept.

Osebni arhiv

Sestavine

Vlečeno testo

• 300 g moke
• skoraj 2 dl mlačne vode
• 2 žlici sončničnega olja
• 1 žlica kisa
•  ščep soli

Nadev:

500 g nepasirane skute

200 g kisle smetane

2 jajci

60 g masla

3 žlice drobtin

Priprava

1. V skledo odmerimo 250 g moke, dodamo še olje, kis in sol. Nato dolijemo vodo in pomešamo z žlico ali vilicami. To testo, ki je še zelo lepljivo, zvrnemo na površino, pomokano s približno 50 g moke. Gnetemo in po potrebi dodamo še malo moke. Ko je testo po približno 10 minutah dovolj voljno, ga oblikujemo v hlebček, premažemo z oljem in prestavimo v posodo, jo pokrijemo ter pustimo na sobni temperaturi vsaj 1 uro, lahko tudi čez noč.

2. Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. V posodo stresemo skuto in jo z vilicami pretlačimo. Dodamo jajca in kislo smetano ter dobro premešamo. Za sladke štruklje dodamo še 1–2 žlici sladkorja. 

Kulinarika

Pečena prosena kaša s sadjem po receptu Katarine Venturini

3. Pogrnemo prt in ga pomokamo. Nanj preložimo testo in popršimo z malo moke, nato razvaljamo do velikosti družinske pice. Razvaljano testo premažemo z oljem in pustimo nekaj minut. To storimo tudi, če se nam testo trga – ko nato nadaljujemo z vlečenjem testa, se po vsej verjetnosti ne bo več trgalo.

4. Namažemo z nadevom, obrežemo robove, zavijemo v štrukelj in ovijemo v naoljeno prozorno folijo. Štruklje v osoljenem kropu pokrite kuhamo 30–45 minut. Ko so kuhani, lonec odstavimo in pustimo, da štrukelj 15 minut počiva v vodi, v kateri se je kuhal.

5. V ponvi razpustimo maslo in na njem zlato rjavo popražimo drobtine. Kuhan štrukelj odvijemo in serviramo na večji krožnik ali pladenj. Prelijemo ga s prepraženimi drobtinami in narežemo na kose. 

revija Jana