Marinirani sardoni: okus Dalmacije, ki ga zlahka pripravite doma
Marinirani sardoni so v Dalmaciji najbolj priljubljena hladna predjed za vroče dni. Doma jih pripravimo zelo preprosto - potrebujemo le sveže sardone in sočno limono.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Ko pomislimo na poletje ob Jadranu, si poleg vonja po borovcih in šumenja valov zlahka predstavljamo tudi krožnik mariniranih sardonov in dober kos belega kruha. V kakšni konobi s pogledom na morje, seveda.
Ta čudovito preprost recept za marinirane sardone je z nami delil Klemen Košir, mojster besed in kuhanja, avtor številnih zanimivih in lepih kuharskih knjig, ki je marinirane sardone objavil v svoji knjigi Plava – knjiga o plavi ribi.
Poglejte recept:
Limonov sok »skuha« sardone
Priprava mariniranih sardončkov je sila enostavna, daje pa nam tudi priložnost, da se kaj novega naučimo in opazujemo zanimiv kuharski (in biološki) proces.
Ko sveže ribje meso prelijemo z limonovim sokom, se zgodi nekaj posebnega. Citronska kislina spremeni zgradbo ribjih beljakovin – proces se imenuje denaturacija. Beljakovine koagulirajo oziroma spremenijo svojo strukturo podobno, kot bi se pri toplotni obdelavi. Zato meso iz prosojnega postane belo, čvrstejše in na videz kuhano.
Ribiču povejte, da jih boste uživali surove
Kljub temu da sardoni na videz delujejo kuhani, poudarimo, da limona ribe ne skuha v pravem pomenu besede. Ne gre za toplotno obdelavo, zato mariniranje ne uniči vseh mikroorganizmov tako učinkovito kot kuhanje ali peka.
Za pripravo zato vedno uporabite zelo sveže sardone iz zanesljivega vira in jih hranite na hladnem. V ribarnici povejte, da jih boste uživali surove, saj vam bodo tako zagotovo dali neoporečne.
Sardela, sardon, inčun
Sardela in sardon sta dve različni vrsti rib. Sardon je manjši, vitkejši in ga prepoznamo po velikih ustih, ki segajo za očesom. Ko sardone več mesecev zorijo v soli, nastanejo inčuni – aromatični fileji z izrazitim umami okusom, temnejšo barvo in značilno slanostjo, ki jih poznamo iz pic, testenin in številnih jedi, kjer so skriti dodatek, ki dvigne okus (v solatnih prelivih, namazih, juhah, krepkih omakah, celo v golažu).
Postrezite jih kot v dalmatinski konobi
Marinirani sardoni se odlično podajo:
- na opečen kruh,
- ob paradižniku in oljkah,
- kot del narezka z zorjenim ovčjim sirom,
- ob hladnih morskih predjedeh (hobotnica v solati, ribji karpačo, brancinov tartar)
- skupaj s kozarcem dobro ohlajenega belega vina.
Še dva zanimiva recepta s sardoni
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
