Kaj boste skuhali danes?
Droži
Natančen postopek priprave domačih droži je za nas pripravila pekovska mojstrica Nataša Đurić
Droži
Natančen postopek priprave domačih droži je za nas pripravila pekovska mojstrica Nataša Đurić
Čas priprave
/
Zahtevnost
Enostavno
Količina
/
Oznake
Sestavine
- 100 g polnozrnate ržene moke (opomba spodaj)
- 100 g vode
- manjši steklen kozarček s pokrovčkom
Recept za zdrobov narastek, kot so ga pekle naše mame in babice
Klasični zdrobov narastek je mehka in dišeča sladica iz otroštva, ki jo pripravimo iz preprostih sestavin. Postrežemo ga s sadnim prelivom ali sladkorjem v prahu.
Regrat malo drugače: kremasta rižota, ki diši po pomladi
Prvi regrat si privoščimo v solati, ko pa ga je na travnikih več, nastopi čas za rižoto, ki navduši z rahlo grenkobo in kremasto teksturo.
Napake pri shranjevanju piščanca, s katerimi močno tvegamo
Surovega piščanca v hladilniku ne smemo hraniti dlje kot 48 ur. Strokovnjaki pojasnjujejo, kdaj je še varen in kateri znaki kažejo na to, da ga je treba zavreči.
Sestavine
- 100 g polnozrnate ržene moke (opomba spodaj)
- 100 g vode
- manjši steklen kozarček s pokrovčkom
Postopek
1
1. dan
V kozarčku zmešamo 30 g polnozrnate ržene moke in 30 g vode. Zmes naj ne bo pregosta niti preredka. Pokrijemo s pokrovčkom (ne zatesnimo) in pustimo stati 24 ur. V prvih dneh je za razvoj droži pomembna temperatura. Za optimalno vzhajanje je najprimernejša temperatura med 25 in 27 °C. Če hranimo kozarček z drožmi na nižjih temperaturah, bo potrebnega več časa (36 do 48 ur), da bomo ob steni kozarčka opazili prve mehurčke. Opazili bomo, da v prvih 24 urah droži hitreje narastejo poleti kot pozimi. Steklen kozarček je na začetku dobra izbira, saj tako lahko opazujemo aktivnost naših droži.
Če je naša kuhinja bolj hladna (okrog 20 °C), kozarček raje postavimo na kakšno toplo mesto, kot je na primer rahlo segreta pečica ali radiator. Če se na vrhu zmesi pojavlja tekočina, jo lahko preprosto odlijemo ali naslednjič v zmes dodamo manj vode (količina absorbirane vode je odvisna od moke).
2
2. dan
Po 24 (ali 36 ali 48) urah bomo ob strani opazili prve znake fermentacije – mehurčke. Prav tako se bo povečala prostornina zmesi. Čas je za prvo hranjenje. V mešanico vmešamo 20 g ržene moke in 15 g vode. Dobro premešamo in spet pustimo stati 24 ur na toplem mestu. Rast droži bo drugi dan bolj očitna.
3
3., 4. dan in naprej
Droži nahranimo drugič in tretjič vsakih 24 ur (če pa vidimo, da so zelo aktivne, lahko tudi prej). V zmes vmešamo 15 g ržene moke in 10 g vode. Spet pustimo vzhajati.
Če droži narastejo po vsakokratnem hranjenju, je to znak, da so pripravljene za pripravo testa. Prav tako opazujmo vonj droži, ki naj bo prijetno mlečen, morda malce kisel. Te droži so naša osnova, ki jo bomo ohranjali pri življenju. Iz njih bomo jemali, da bomo pripravili posebne droži, ki jih bomo v celoti vmešali v testo, lahko pa uporabimo kar to osnovo, vendar pazimo, da v kozarčku vedno pustimo vsaj eno žlico droži.
Potrebno bo prilagajanje
Recept je le izhodišče, saj se sestavine, ki jih uporabimo, razlikujejo, kar je še posebno očitno pri moki. Različne moke vpijejo različne količine vode, zato raje začnemo z manj tekočine in jo potem postopoma dodajamo, če vidimo, da je testo premalo voljno.
Kako hranimo droži
Če droži ne bomo takoj uporabili, jih v zaprtem kozarčku hranimo v hladilniku. Prav tako jih tam hranimo, če ne pečemo pogosto. Pred vsako uporabo dodamo malo moke in vode, da spet postanejo bolj aktivne in sveže. Brez skrbi – ko so droži enkrat aktivne, nam ne bodo zamerile, če jih bomo kdaj pozabili nahraniti.
Ržena moka bo najhitrejša
Ržena moka zaradi velike vsebnosti prostih sladkorjev fermentira najhitreje. Obneseta se tudi polnozrnata pirina in pšenična moka. Uporabimo lahko tudi belo pšenično moko, a bo verjetno na začetku trajalo malo dlje, da droži oživijo. Lažje je, če na belo moko preidemo, ko so droži aktivne. Lahko pa belo moko kombiniramo s katero od polnozrnatih.
