Sestavine

3 žlice olja
2−2 1⁄2 kg težak kos govejih prsi (brisket), zvitih in povezanih (mesarja prosimo, da meso pripravi namesto nas)
sol in poper
1 žlica dimljene mlete paprike
1 žlica angleške gorčice v prahu
2 žlički suhe čebule v prahu
1 žlička mletega cimeta
ščep mletih nageljnovih žbic
6 žlic svetlega sladkorja muskovado
100 g medu
0,5 dl in še 2 žlici viskija burbona
2 rdeči čebuli
4 lovorovi listi
4−6 manjših korenčkov
1 dl rdečega vinskega kisa

krompirjev pire s kislo smetano in drobnjakom

4−6 neolupljenih velikih krompirjev za peko
250 g kisle smetane
75 g masla in še malo, ko postrežemo
malo mleka
majhen šopek drobnjaka

Preberite tudi

Jesenski praznični pojedini na rustikalni mizi.png

· Kulinarika

Okusi martinovega po ptujsko: Domače dobrote in recepti

Kaj se zgodi, ko se zberejo Ptujčanke, članice društva kmetic MO Ptuj? Če je v bližini štedilnik, bo zagotovo kaj kmalu zadišalo iz loncev in pekačev. Tokrat so naše nosnice privabile njihove martinove jedi. Z nami so delile svoje preverjene recepte, v katerih se prepletajo tradicija, domačnost in ljubezen do dobre hrane.

Kulinarika

Študentska prehrana ni le pica in sendvič: kako jesti bolje za malo denarja

Študentski boni so priročni, a ne zagotavljajo vedno uravnoteženih obrokov. Preverite, kako izbrati kosilo in kaj pripraviti doma, ne da bi zapravili preveč.

Kulinarika

Martinova gos ali raca? Poskrbite, da bo meso sočno, koža pa hrustljava

Sočno meso in zlato zapečena, hrustljava koža nista naključje. Pri peki gosi ali race odločajo predvsem priprava, temperatura in čas.

Manjša

Večja

Sestavine

3 žlice olja
2−2 1⁄2 kg težak kos govejih prsi (brisket), zvitih in povezanih (mesarja prosimo, da meso pripravi namesto nas)
sol in poper
1 žlica dimljene mlete paprike
1 žlica angleške gorčice v prahu
2 žlički suhe čebule v prahu
1 žlička mletega cimeta
ščep mletih nageljnovih žbic
6 žlic svetlega sladkorja muskovado
100 g medu
0,5 dl in še 2 žlici viskija burbona
2 rdeči čebuli
4 lovorovi listi
4−6 manjših korenčkov
1 dl rdečega vinskega kisa

krompirjev pire s kislo smetano in drobnjakom

4−6 neolupljenih velikih krompirjev za peko
250 g kisle smetane
75 g masla in še malo, ko postrežemo
malo mleka
majhen šopek drobnjaka

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

V velikem globokem pekaču ali v največji litoželezni kozici, kar jih premoremo, segrejemo 1 žlico olja. Meso dobro solimo in popramo, nato ga po vseh straneh popečemo v pekaču ali kozici in medtem po potrebi dodamo preostalo olje. V skledici zmešamo mleto papriko, gorčico v prahu, čebulo v prahu, cimet, nageljnove žbice, 2 žlici sladkorja, 2 žlici medu in 2 žlici viskija ter dobro mero soli in popra. Meso vzamemo iz pekača in po dnu posujemo na rezine narezano čebulo in lovorove liste, prilijemo 1 dl vode in na vrh spet položimo meso. Po vsej površini ga namažemo z začimbno pasto. (Tako pripravljeno meso lahko v hladilniku hranimo 1 dan.)

Pečico segrejemo na 150 °C (ali na 130 °C z ventilacijo). Pekač tesno ovijemo z nekaj listi aluminijaste folije (ali kozico pokrijemo s pokrovko) in postavimo v pečico za 6 do 7 ur. Med peko meso enkrat ali dvakrat obrnemo in ga prelijemo s sokovi iz pekača, če je dno suho, pa dodamo malce vode.

Temperaturo zvišamo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). Korenje olupimo in ga po dolgem razrežemo na polovice in četrtine, nato ga dodamo v pekač okrog mesa, pomešamo s čebulo, solimo in popramo ter spet pokrijemo s folijo. Krompirje nekajkrat prebodemo in jih položimo v pečico na rešetko ali plitev pekač pod govedino. Pečemo še 45 minut.

Medtem damo v kozico preostali sladkor, viski, med in kis. Če je v pekaču z mesom veliko tekočine, dodamo še večino te (nekaj pa je pustimo v pekaču, da se meso ne izsuši). Mešanico solimo in popramo ter povremo, da dobimo lepljivo glazuro. Meso in korenje odkrijemo, premažemo z glazuro in pečemo še 15 minut, da je meso temno, sijoče in zelo mehko, korenje in čebula pa se popolnoma zmehčata. Krompir medtem pustimo v pečici.

Nato vse vzamemo iz pečice, meso ohlapno pokrijemo z aluminijasto folijo in ga pustimo počivati 15 minut. Krompir damo v skledo in ga, ko se dovolj ohladi, da ga lahko primemo, s kuhinjskimi škarjami narežemo na koščke – koža naj ostane v pireju, ker obogati okuse, ampak večji koščki so lahko žvečljivi, zato jih s škarjami čim bolj drobno narežemo, potem pa še pretlačimo. Dodamo kislo smetano, maslo, malo mleka in večino narezanega drobnjaka, izdatno solimo in popramo ter spet pretlačimo. Pire predenemo v skledo, obložimo s koščkom masla in posujemo s preostalim drobnjakom. Meso narežemo na debele mehke rezine ali pa ga natrgamo s parom vilic, pri čemer odstranimo kite. Meso postrežemo s pirejem, korenjem in čebulo ter prelijemo s sokovi iz pekača.