Kaj boste skuhali danes?
Razprto jagnječje stegno s sivko, medom in omako claqueret
Jagnjetina s sivko in kolački z vrtnicami – kdo je za cvetlično popestritev nedeljskega kosila?
Razprto jagnječje stegno s sivko, medom in omako claqueret
Jagnjetina s sivko in kolački z vrtnicami – kdo je za cvetlično popestritev nedeljskega kosila?
Čas priprave
1 h
+ počivanje
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 8 oseb
Sestavine
- 2,25 kg težko jagnječje stegno (teža s kostmi), razprto (prosimo mesarja, da ga tako pripravi)
- 6 strokov česna
- morska sol
- 5 vejic sivke
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica limonovega soka
- 2 žlici balzamičnega kisa
- 4 žlice medu (najbolje sivkinega, lahko pa tudi cvetličnega)
omaka claqueret
- 400 g sira formage blanc (ali 240 g grškega jogurta in 160 g kefirja)
- 100 g nadrobljenega mehkega mladega kozjega sira (ali kozje skute)
- 6 žlic crème fraîche (ali kisle smetane)
- velik ščep soli
- 2 drobno nasekljani šalotki
- 3 strti stroki česna
- 1 žlica belega vinskega kisa
- 1 žlica suhega belega vina
- 1 1⁄2 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 3 žlice drobno narezanega drobnjaka
- 3 žlice drobno nasekljanega peteršilja
- 3 žlice drobno nasekljane krebuljice
glazura
- 2 žlici balzamičnega kisa
- 2 žlici medu (najbolje sivkinega, lahko pa tudi cvetličnega)
- 2 vejici sivke, liste in cvetove nasekljamo
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 2,25 kg težko jagnječje stegno (teža s kostmi), razprto (prosimo mesarja, da ga tako pripravi)
- 6 strokov česna
- morska sol
- 5 vejic sivke
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica limonovega soka
- 2 žlici balzamičnega kisa
- 4 žlice medu (najbolje sivkinega, lahko pa tudi cvetličnega)
omaka claqueret
- 400 g sira formage blanc (ali 240 g grškega jogurta in 160 g kefirja)
- 100 g nadrobljenega mehkega mladega kozjega sira (ali kozje skute)
- 6 žlic crème fraîche (ali kisle smetane)
- velik ščep soli
- 2 drobno nasekljani šalotki
- 3 strti stroki česna
- 1 žlica belega vinskega kisa
- 1 žlica suhega belega vina
- 1 1⁄2 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 3 žlice drobno narezanega drobnjaka
- 3 žlice drobno nasekljanega peteršilja
- 3 žlice drobno nasekljane krebuljice
glazura
- 2 žlici balzamičnega kisa
- 2 žlici medu (najbolje sivkinega, lahko pa tudi cvetličnega)
- 2 vejici sivke, liste in cvetove nasekljamo
Postopek
1
Za omako claqueret zmešamo vse sestavine. Okusi potrebujejo čas, da se prepojijo, zato je omako najbolje narediti nekaj ur prej in jo do postrežbe pustiti na sobni temperaturi. (Lahko pa jo naredimo tudi prejšnji dan in pokrito shranimo v hladilnik, a jo pred postrežbo vzamemo ven, da se ogreje na sobno temperaturo.)
2
Pečico segrejemo na 220 °C (ali na 200 °C z ventilacijo). Jagnjetino položimo na delovno površino z mesno stranjo navzgor in z nožkom naredimo zareze po vsej mesni in tudi po maščobni strani (na mesni strani so zareze lahko globlje). Česen v možnarju stremo z malo morske soli, nato dodamo nasekljane sivkine liste in cvetove, oljčno olje, balzamični kis in med.
3
Jagnjetino položimo v pekač, malo večji od kosa mesa, in jo temeljito natremo s sivkino mešanico. Na koncu naj bo maščobna stran jagnjetine zgoraj. Zmešamo sestavine za glazuro in jo z žlico razporedimo po jagnjetini, nato meso za 15 minut postavimo v pečico.
4
Temperaturo pečice znižamo na 190 °C (ali na 170 °C z ventilacijo) in pečemo še 20 minut. Jagnjetina bo še rožnata. Ohlapno jo pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo počivati približno 10 minut. Nato jo narežemo in postrežemo s sokovi od peke ter omako.
Omaka claqueret ali cervelle de canut
Omaka je lyonska specialiteta francoskega belega sira, šalotke in nasekljanih zelišč. Odlično različico lahko pripravimo tudi iz slovenskih sestavin. Za pomakanje jo lahko postrežemo tudi k jedem z žara.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Angleške magdalenice
1 h 35 min
Enostavno
Angleški zajtrk
50 min
Enostavno
Velikonočna šunka v testu s krompirjevo solato
Popestrite velikonočno šunko, tako da jo zavite v testo.
3 h
Srednje zahtevno