Kaj boste skuhali danes?
Račje prsi na način »reverse sear«
Račje prsi so premalokrat na naših jedilnikih. Svojo pojedino lahko popestrite z odličnim receptom, ki račje prsi popelje na raven dobrega steaka ali še više.
Račje prsi na način »reverse sear«
Račje prsi so premalokrat na naših jedilnikih. Svojo pojedino lahko popestrite z odličnim receptom, ki račje prsi popelje na raven dobrega steaka ali še više.
Čas priprave
/
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
/
Prsi lahko pripravimo na medium stopnjo pečenosti. Naš recept bo sicer vzel nekaj dni za pripravo, a na koncu ne tako dolgo pečenje. Delno lahko na ta način meso pripravite že vnaprej.
Priljubljeni sous vide se bo tokrat umaknil pokritemu žaru z metodo reverse searing, nizki temperaturi z nekaj dima na začetku in visoki končni temperaturi žara za hrustljav zaključek.
Sestavine
- Račje prsi
- Sol
- Črni poper
- Zvezdasti janež
- Klinčki
- Cimet
- Olje
Polna okusa in zdravja: špinačna pita s čebulo in česnom
Špinača je veliko bolj vsestranska, kot si morda mislite! In zdrava, a tega nam verjetno ni treba posebej poudarjati. Odlično se obnese v slani piti, narastku in zelenjavnem kariju.
Imate že dovolj kislega zelja? Zavihajte rokave in pripravite kimči
Kimči je fermentirana korejska jed iz zelja in začimb, ki jo zlahka pripravimo doma. Presenečeni boste, kako zelo kimči ni podoben našemu (fermentiranemu) kislemu zelju.
Pet sladic, ki vedno polepšajo dan
Za skupne sladke trenutke smo tokrat izbrali pet preverjenih posladkov, h katerim se vedno radi vračamo in ki vedno v hipu izginejo z mize.
Sestavine
- Račje prsi
- Sol
- Črni poper
- Zvezdasti janež
- Klinčki
- Cimet
- Olje
Postopek
1
Račje prsi s kožo in maščobo najprej dobro nasolimo in popopramo, dodamo pa še praznične začimbe cimet, janež, klinčke in zrno koriandra.
Začimbe na kratko popekamo na suhi ponvi in zdrobimo v možnarju. Če nimamo časa, izberemo že pripravljeno mešanico začimb five spices.
Suho jih mariniramo v hladilniku 24 ur nepokrite. Koža naj bo obrnjena navzgor.
2
Naslednji dan jih nekaj ur pred peko vzamemo iz hladilnika in si pripravimo žar za indirektno peko pri temperaturi 110 °C.
Za dim uporabimo les češnje, ki mu lahko dodamo še pest nezdrobljenih začimb od prejšnjega dne.
Meso lahko tenko premažemo z oljem in ga pri nizki temperaturi počasi dimimo ca. 45 minut, oziroma toliko, da središčna temperatura doseže 45-48 °C.
Račje prsi vzamemo na tej točki z rešetke in damo počivat.
3
Medtem žar pripravimo za direktno peko in nad ogenj postavimo litoželezno ponev, ki jo dobro segrejemo.
Odimljene prsi želimo predvsem zelo dobro in hrustljavo zapeči na strani kožie in samo na kratko na drugi strani.
Končna temperatura medium pečenih dimljenih prsi je 60 °C zato jih pečemo do 55-57 °C na ponvi, da nam končna temperatura ne uide previsoko.
Namesto steaka
Prsi, pečene na ta način, z lahkoto zamenjajo dober steak in se odlično ujamejo z močnejšim suhim rdečim vinom. Vse drugo je odvisno od vas in vaše kuharske domišljije.
Kaj potrebujemo?
Oprema, ki jo potrebujemo:
Pokriti žar
Litoželezna ponev
Prijemalke
Termometer za meso
Les češnje
Oglje
