Sestavine

testo

130 g masla
110 g sladkorja v prahu
6 jajc
130 g jedilne čokolade
130 g bele moke
110 g kristalnega sladkorja

250 g marelične marmelade za premaz

originalna glazura

300 g sladkorja v prahu
1,2 dl vode
250 g jedilne čokolade

za napis

100 g jedilne čokolade
nekaj kapljic vode

stepena sladka smetana, ko postrežemo

Preberite tudi

· Kulinarika

Božanska sladica s hruškami, ki smo si je zaželeli po ogledu filma Odiseja

Te dni vsi govorijo o lepi Heleni iz Nolanove Odiseje. Razlogi za pogovore so različni, nas je, denimo, spomnila na znamenito francosko sladico, ki nosi ime te lepotice.

· Vikend kosilo

Mesne kroglice in bučke: preprost recept za okusno družinsko kosilo

Poiskali smo recept za kosilo, ki ga boste poleti pripravljali znova in znova. Lahkotnejša različica mesnih kroglic navduši s polnim okusom in preprosto pripravo.

· Kulinarika

Puding rezine brez peke: klasika v novi, še bolj kremasti preobleki

Puding rezine poznamo že od nekdaj, a pripravo smo tokrat še poenostavili. Ta različica brez peke navduši s prepletom vaniljevega pudinga, smetane in maslenih piškotov.

Manjša

Večja

Sestavine

testo

130 g masla
110 g sladkorja v prahu
6 jajc
130 g jedilne čokolade
130 g bele moke
110 g kristalnega sladkorja

250 g marelične marmelade za premaz

originalna glazura

300 g sladkorja v prahu
1,2 dl vode
250 g jedilne čokolade

za napis

100 g jedilne čokolade
nekaj kapljic vode

stepena sladka smetana, ko postrežemo

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo). Model za torte premera 20 cm namastimo in posujemo z moko ali obložimo s papirjem za peko. Beljake ločimo od rumenjakov, čokolado stopimo. Maslo in sladkor v prahu penasto stepemo, počasi dodajamo rumenjake in stopljeno čokolado. Beljake stepemo s kristalnim sladkorjem v čvrst sneg in ga počasi ter previdno umešamo v masleno zmes. Nežno primešamo še moko. Zmes damo v model in biskvit pečemo približno 1 uro. Pustimo ga, da se ohladi v modelu.

Morebiten izbočen del biskvita obrežemo, nato biskvit dvakrat prerežemo. Dve tortni plošči izdatno premažemo z dobro zmešano marmelado, ju sestavimo in pokrijemo s tretjo ploščo. Tudi površino torte in obod premažemo z marmelado.

Za glazuro nasekljamo čokolado. Sladkor in vodo skupaj zavremo in kuhamo do 104 °C oziroma do 'nitke' (glej nasvet). Nato vmešamo čokolado in mešamo toliko časa, da se glazura nekoliko ohladi. Ko je že malo hladnejša, a še lepo tekoča, z njo oblijemo torto.

Za napis nasekljamo in stopimo čokolado ter ji primešamo nekaj kapljic vode. Čokolado odstavimo in mešamo toliko časa, da se nekoliko ohladi, nato jo prelijemo v prozorno gospodinjsko vrečico, ki ji odrežemo vogalček. Z nožem zarežemo v glazuro na mestih, kjer bomo torto razrezali na kose, nato pa vsak kos okrasimo z napisom Sacher.

Sladkorna nitka

Kuhanje sladkorja do nitke pomeni, da sladkor z malo vode in nekaj kapljic limonovega soka (na 250 g sladkorja običajno vzamemo 1,5 dl vode) kuhamo do 105 °C. Če nimamo kuhinjskega termometra, preizkusimo tako, da palec in kazalec potopimo v ledeno mrzlo vodo, nato ju hitro namočimo v sirup, prste stisnemo in razširimo. Med prstoma se potegne tanka sladkorna nit.

Zgodba torte Sacher

Torta Sacher je najbolj znana torta naših severnih sosedov. Nastala je leta 1832 na Dunaju, in sicer po spletu nekaj (ne)srečnih naključij, ki bi se lahko zlila v polomijo, a so se izkazala za svetovni uspeh. Avstrijski politik in državnik Metternich je nekega večera pričakoval pomembne goste. Kuharju je naročil, naj pripravi res izjemno sladico, a usoda je hotela, da je kuhar zbolel. Nalogo je prevzel 16-letni vajenec Franz Sacher, ki je iz čokoladnega biskvita, marelične marmelade in čokoladne glazure ustvaril slavno mojstrovino. Tako torta Sacher še danes osvaja brbončice sladokuscev po vsem svetu. Ena od značilnosti originalne torte Sacher je tudi bleščeča glazura, ki zahteva več spretnosti in izkušenj. Nihče nam ne bo zameril, če bomo torto oblili z drugo glazuro, pripravljeno po preprostejšem receptu.