V 1,5-litrski kozarec za vlaganje damo sladkor. Dodamo pravkar zavrelo vodo in zmešamo, da se sladkor stopi. Dodamo vodo sobne temperature, sol, suho sadje in melaso ter zmešamo.

Mešanici dodamo zrna vodnega kefirja. Kozarec pokrijemo z muslinasto krpo, ki jo pričvrstimo z elastiko. Na sobni temperaturi tekočino pustimo fermentirati do 2 dni, odvisno od temperature.

Iz kozarca poberemo suho sadje in ga zavržemo. V odprtino litrske steklenice postavimo lij, vanj pa cedilo. Tekočino precedimo v steklenico. Zrnca vodnega kefirja, ki so ostala v cedilu, prihranimo za ponovno uporabo ali pa jih damo počivat.

Steklenico tesno zapremo in jo pustimo na sobni temperaturi, da gazira. To lahko traja 12 do 72 ur, odvisno od temperature. Iz steklenice vsak dan sprostimo pritisk, tako da malo odpremo pokrovček in ga nato spet tesno zapremo.

Ko je vodni kefir pripravljen za pitje, ga postavimo v hladilnik, da se ohladi in se fermentacija upočasni. Uživamo hladnega. V hladilniku se obdrži do 4 mesece.

Za pripravo vodnega kefirja z limono in ingverjem: Ingver narežemo na paličice. Sledimo zgornjemu receptu za osnovni vodni kefir, le da skupaj s suhim sadjem damo v vodo še polovico ingverja in 1 rezino limone, kasneje ju skupaj s suhim sadjem tudi odstranimo. V steklenico dodamo še preostalo polovico ingverja, rezino limone in limonov sok. Pred postrežbo ingver in rezino limone odstranimo.