Elegantna sladica, ob kateri bodo vsi ostali brez besed
Hrustljava meringa, mehka sredica, stepena smetana in sadje. Pavlova je elegantna sladica, ki navdušuje s preprostim receptom, zanimivo zgodbo in čudovitim videzom.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Pavlova je ena najbolj prepoznavnih sladic iz meringe, ki navdušuje že od nekdaj, zaradi čudovite podobe, nežnega okusa in prepleta tekstur pa v zadnjih letih doživlja pravi preporod.
Ime je dobila po znameniti ruski balerini Ani Pavlovi, ki je v dvajsetih letih prejšnjega stoletja tako navdušila občinstvo v Avstraliji in na Novi Zelandiji, da so ji posvetili slaščico, ki posnema njeno gracioznost in eleganco. Medtem ko se Novozelandci in Avstralci še danes zbadajo, kdo jo je pripravil prvi, pa je krhka pavlova osvojila srca sladkosnedov po vsem svetu.
Zakaj pavlova ostaja priljubljena
Snežno bela meringa, nežna krema in barvito sadje ustvarijo sladico, ki na sredi mize izstopa kot umetniško delo. A njena priljubljenost presega estetski vidik, slaščičarski navdušenci po vsem svetu jo radi pripravljajo iz številnih razlogov, med drugim:
- pripravljena je iz osnovnih sestavin
- postrežbo zlahka prilagodimo večjemu številu oseb
- omogoča veliko ustvarjalnosti pri kombiniranju okusov in dekoraciji
Z veliko pavlovo iz šestih beljakov se zlahka posladka vsaj 15 ljudi, zato je odlična izbira za druženja in praznovanja.
Osnova pavlove: popolna meringa
Srce pavlove je meringa iz beljakov in sladkorja. Kadar jo pripravimo in spečemo, kot je treba, navduši s tanko hrustljavo skorjo in mehko skoraj penasto sredico.
Beljake najprej stepemo v čvrst sneg, nato pa postopoma dodajamo sladkor, da dobimo gosto, sijočo maso. Za stabilnost se pogosto dodamo manjšo količino kisline, na primer limonovega soka ali nekaj kapljic kisa. V nekaterih receptih za primerno teksturo poskrbi tudi dodatek koruznega škroba.
Meringo razporedimo po pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko ali aluminijasto folijo, tako da oblikujemo večji kup z rahlo vdolbino, v katero bomo kasneje dali kremo oziroma smetano in sadje.
Meringo damo v pečico, kjer jo na nizki temperaturi sušimo približno eno uro, nato pa pustimo, da se počasi ohladi kar v pečici.
Klasična spremljava: obogatena smetana
V najbolj klasični različici pavlovo dopolnimo z rahlo osladkano smetano, zaradi katere slaščica v hipu postane lahkotnejša. Smetano lahko tudi aromatiziramo z vaniljo, naribano lupinico citrusov, cimetom, zelišči ali nekaj žlicami likerja.
Smetani lahko primešamo tudi maskarpone ali grški jogurt, ki poskrbita za polnejšo teksturo in rahlo svežino.
Pavlovo lahko postrežemo tudi s katero od klasičnih slaščičarskih krem, na primer limonovo, angleško ali nadgrajeno slaščičarsko kremo, v sodobnejših različicah pa ji dodajajo tudi čokolado, sadne pireje in mousse.
Sadje za barvo in svežino
Sadje je eden najbolj prepoznavnih elementov pavlove. Poleg videza poskrbi tudi za prijetno svežino, ki uravnoteži sladkost meringe.
Odlično se obnesejo jagode, maline, borovnice, kivi, mango, pasijonka in granatno jabolko, ki z nežno kislino uravnotežijo sladkost meringe.
Zelo zanimive so tudi kombinacije z agrumi, na primer grenivko, mandarinami in rdečimi pomarančami, nasploh pa lahko pri izbiri sadja sedimo sezoni.
Vrh meringe lahko dopolnimo tudi s pisanimi aromatični prelivi, oreščki, užitnim cvetjem in drugimi dodatki.
Velika torta ali monoporcijske pavlove
Pavlovo lahko pripravimo kot eno večjo torto ali več manjših sladic. Velika pavlova je primerna za posebne priložnosti in družinska kosila, saj je elegantnejša od marsikatere torte, manjše pavlove pa so praktična izbira za zabave, kjer si sladico vsak postreže sam.
Koristni nasveti za pripravo pavlove
Posoda za stepanje beljakov mora biti popolnoma čista in brez sledi maščobe. Že majhna količina maščobe lahko prepreči, da bi se beljaki pravilno spenili.
Na sredini meringe oblikujemo rahlo vdolbino. Med peko se bo masa nekoliko dvignila in nastal bo idealen prostor za kremo in sadje.
Vrata pečice med peko odpiramo čim redkeje, saj lahko sprememba temperature povzroči razpoke.
Nič hudega ni, če pavlova nekoliko razpoka, saj bomo lepotne pomanjkljivosti zlahka prekrili s kremo in pestrimi dodatki.
Če pavlova med peko začne rjaveti, temperaturo nekoliko znižamo. Idealna pavlova ostane zelo bleda.
Meringo lahko delno pripravimo vnaprej
Ena od prednosti pavlove je, da se lahko priprave lotimo že prej in si tako prihranimo čas in stres. Meringo lahko spečemo dan ali dva vnaprej, nato pa hranimo na suhem mestu v dobro zaprti posodi, da ostane hrustljava. Smetano in sadje dodamo tik pred postrežbo, da meringe ne navlažimo preveč in ohrani svojo teksturo.
Poletna pavlova z jagodičjem
Ali veste, da je nežna slaščica pavlova je svoje ime dobila po elegantni balerini Ani Pavlovi?
Ko boste preizkusili katerega od receptov, vam bo hitro postalo jasno, kako preprosta je priprava in kakšen neverjeten učinek doseže vsakič, ko jo položimo na mizo.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
