Shutterstock

Ocvrt krompirček je dolgo veljal za nespornega kralja prilog, zadnja leta pa mu družbo vse pogosteje delajo nekoliko drugačne različice. Med najbolj priljubljenimi so prav hrustljave palčke iz polente oziroma tako imenovani polenta fries, ki so se iz italijanskih kuhinj in družbenih omrežij preselile tudi na domače jedilnike. Njihova prednost ni le drugačen okus, temveč tudi zanimiva tekstura: zunanjost se med peko lepo zapeče, sredica pa ostane mehka in skoraj kremasta.

Polenta se pri pripravi obnaša povsem drugače kot krompir. Ko se ohladi in strdi, jo lahko narežemo na palčke, ki med peko dobijo zlato skorjico. Veliko receptov priporoča dodatek parmezana, rožmarina, origana ali čilija, saj se koruza odlično ujame z izrazitejšimi aromami. Nekateri jih pečejo v pečici, drugi v cvrtniku na vroč zrak, tretji jih na hitro popečejo v olju, skupna točka pa ostaja ista: hrustljav rezultat brez pretiranega kompliciranja.

Po dofineško

Priloga iz krompirja, ki bo nadomestila vse druge

Zakaj so palčke iz polente tako priljubljene?

Prav zaradi svoje vsestranskosti so palčke iz polente odlična ideja za piknike, druženja ali večerje med tednom. Postrežemo jih lahko ob pečenem mesu, ribah, zelenjavi z žara ali pa kot prigrizek z različnimi omakami. Ljubitelji močnejših okusov pogosto dodajo še gorgonzolo ali pikantne začimbe, medtem ko drugi prisegajo na bolj preprosto različico z olivnim oljem in zelišči.

Dodatna prednost je tudi ta, da jih lahko pripravimo vnaprej. Polento lahko skuhamo že dan prej, jo pustimo v hladilniku in naslednji dan le narežemo ter spečemo.

Kulinarika

To je ena najbolj elegantnih spomladanskih prilog

Hrustljave palčke iz polente

• 200 g instant polente
• 800 ml piščančje jušne osnove (lahko tudi zelenjavne ali vode)
• 60 g masla
• 30 g sveže naribanega parmezana
• 2 vejici svežega rožmarina
• 2 žlički suhega origana
• ½ žličke soli
• ščepec popra
• 1 žlica oljčnega olja

1. V loncu zavremo jušno osnovo. Zmanjšamo ogenj in med stalnim mešanjem postopoma dodajamo polento in mešamo, da ne nastanejo grudice.
2. Dodamo maslo, parmezan, začimbe, sol in poper ter mešamo 2 do 3 minute, da se masa nekoliko zgosti.
3. Polento vlijemo v pekač, obložen s papirjem za peko, in jo enakomerno razporedimo. Pustimo, da se popolnoma ohladi, nato jo pokrijemo in postavimo v hladilnik za 1 do 2 uri oziroma čez noč, da se strdi.
4. Ohlajeno polento narežemo na palčke. Razporedimo jih po pekaču, premažemo z oljčnim oljem in pečemo približno 30 minut pri 220 ⁰C, da postanejo zlato rjave in hrustljave.

Priloga, ki očara

Čeprav naj bi bile palčke iz polente le priloga, pogosto ukradejo vso pozornost. Ravno kombinacija hrustljave skorjice, mehke sredice in izrazitih začimb poskrbi, da jih kdaj zmanjka, še preden pride na vrsto glavno jed.