Preprosta sladica iz 6 sestavin, na katero smo skoraj pozabili
Snežene kepe so klasična sladica iz peščice osnovnih sestavin. Rahle beljakove kepe in nežna angleška krema so kombinacija, ki si zasluži, da jo vedno znova odkrivamo.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Snežene kepe so ena tistih sladic, ki so bile nekoč na naših mizah precej pogosteje kot danes, čeprav verjetno vsak od nas hrani kak star družinski recept, ki bi ga veljajo obuditi.
Za pripravo ne potrebujemo posebnih sestavin ali zapletenih tehnik. Potrebujemo le dobro stepen sneg, nekaj potrpežljivosti pri kuhanju kreme in malo nežnosti pri poširanju.
Sladica ima korenine v francoski kuhinji, kjer jo poznajo kot œufs à la neige (snežna jajca) oziroma îles flottantes (plavajoči otoki. Osnova so rahle kepe stepenih beljakov, ki jih poširajo in postrežejo na crème anglaise, torej klasični angleški kremi. Pri nas snežene ali snežne kepe marsikdo pozna pod domačim imenom šnenokerle, pa tudi ptičje mleko.
Sladica, pri kateri uporabimo celo jajce
Iz beljakov in sladkorja nastanejo rahle kepe, rumenjaki pa so osnova za angleško kremo. Ta je pripravljena iz mleka, vanilje, sladkorja in rumenjakov ter je popolna spremljava nežnim beljakovim kepam.
Pri pripravi kreme je najpomembnejše, da pazimo na temperaturo. Rumenjaki se morajo med počasnim segrevanjem zgostiti, da dobimo gladko in svilnato kremo. Če je temperatura previsoka, se lahko sesirijo.
Kepe poširamo v mleku
Ko je sneg pripravljen, iz njega z žlico oblikujemo kepe in jih poširamo. To lahko naredimo v vodi, vendar je še boljša izbira mleko. Med poširanjem bodo kepe narasle in se utrdile. Takrat jih nežno poberemo iz mleka in odložimo na krožnik.
V nekaterih različicah beljakom dodajo tudi malo moke ali škroba. Ta pomaga stabilizirati maso in kepam omogoči, da med poširanjem lažje obdržijo obliko. Za klasično različico pa dodatek ni potreben.
Nekaj trikov za lepše kepe
- Beljake stepemo v tako čvrst sneg, da ostane v posodi, če jo postavimo nad glavo. Med stepanjem postopoma dodamo polovico sladkorja, da dobimo sijočo in stabilno maso.
- Kepe lahko poširamo v vodi, a še boljše bodo, če jih bomo poširali v mleku. Poširamo jih približno 1 minuto na vsaki strani. Ko narastejo in se utrdijo, jih poberemo iz mleka in nežno odložimo na krožnik.
- Ko kuhamo kremo, pazimo, da ne zavre.
- Sladico postrežemo v globokih krožnikih ali skledicah, da snežena kepa resnično zaplava v omaki.
S čim še lahko pripravimo snežene kepe?
Čeprav so snežene kepe tradicionalno povezane z angleško kremo, lahko osnovno idejo prilagodimo tudi drugim okusom.
Zelo dobra je čokoladna različica, pri kateri nežne beljakove kepe postrežemo s čokoladno omako.
Snežene kepe v čokoladni omaki
Klasične snežene kepe tokrat spremlja čokoladna omaka
Jeseni jih lahko pripravimo tudi s kakijem. Njegov sladek in kremast okus se lepo poda k rahlim beljakovim kepam.
Snežene kepe s kakijevo kremo
Snežene kepe bomo tokrat za spremembo popestrili z okusnimi in barvitimi kakiji.
Osnovna različica pa ostaja presenetljivo preprosta. Iz nekaj vsakdanjih sestavin nastane nežna sladica, ki je bila nekoč stalnica domačih kuhinj. Morda je prav zdaj pravi čas, da znova pobrskamo za receptom.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
