Za piškotno testo damo v skledo ma- slo, sladkor in vaniljo ter jih penasto umešamo z ročnim mešalnikom. Z lopatico vmešamo moko in cimet, da dobimo mehko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ovijemo s prozorno kuhinjsko folijo in vsaj za eno uro postavimo v hladilnik.

V manjši kozici stopimo maslo, sladkor, zlati sirup ali med in sol. Odstavimo in z metlico vmešamo moko, nato pa še narezane kandirane češnje in mandljeve lističe. Pustimo, da se mešanica nekoliko shladi in strdi. Pečico segrejemo na 180 °C in velik plitev pekač obložimo s papirjem za peko.

Testo položimo na pomokano delov- no površino in ga razvaljamo 3 mm na debelo. Z modelčkom za piškote, ki ima premer 6 cm in valovit rob, izrežemo iz testa čim več krogov. Ostanke testa stisnemo v kroglico, jo spet razvaljamo in izrežemo še nekaj krogov. Prenesemo jih na pekač in vsakega obložimo z nekaj florentinske mešanice, dokler je ne porabimo. Pekač postavimo na sredino pečice za 12 do 15 minut, da piškotno testo zarumeni, obloga pa se stopi. Pečene piškote pustimo, da se vsaj 15 minut ohlajajo na pekaču.

Med ohlajanjem čokolado narežemo na koščke in jih stopimo v nepregorni skledici nad kozico z vodo, ki narahlo vre; dno skledice se ne sme dotikati vode. (Čokolado lahko stopimo tudi v mikrovalovni pečici v kratkih intervalih. Približno na 30 sekund čokolado premešamo, da se ne zažge.) Vsak piškot do tretjine pomočimo v čokolado in ga položimo nazaj na pekač, da se obliv strdi. Zadnjih nekaj piškotov v čokolado najbrž ne bomo mogli več pomočiti, zato jih bomo z njo pokapali. Florentinčki se bodo v tesno zaprti posodi obdržali do štiri dni.