Sestavine

2,5 kg svinjskega kareja brez kosti, a s kožo in maščobo
1 1⁄2 žlice koromačevih semen
1 1⁄2 žlice koriandrovih semen
4 vejice timijana (najboljši je limonski)
2 velika stroka česna
sol
2 žlici oljčnega olja

rabarbarina omaka

300 g siljene rabarbare (glej opombo)
3 žlice svetlega sladkorja muskovado
1 dl pomarančnega soka (sveže stisnjenega ali kupljenega)
1 lovorov list
ščep soli

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

2,5 kg svinjskega kareja brez kosti, a s kožo in maščobo
1 1⁄2 žlice koromačevih semen
1 1⁄2 žlice koriandrovih semen
4 vejice timijana (najboljši je limonski)
2 velika stroka česna
sol
2 žlici oljčnega olja

rabarbarina omaka

300 g siljene rabarbare (glej opombo)
3 žlice svetlega sladkorja muskovado
1 dl pomarančnega soka (sveže stisnjenega ali kupljenega)
1 lovorov list
ščep soli

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Meso položimo na delovno površino s kožo navzgor in jo z ostrim nožem zarežemo v 2-centimetrskih razmakih. Nato meso stanjšamo, da dobimo ploščo. Položimo ga na desko za rezanje s kožo navzdol in z ostrim nožem zarežemo med plastjo maščobe tik pod kožo in mesom. Pri tem meso prevalimo na stran, a meso in maščoba oziroma koža naj na eni strani ostaneta spojena. Pri spoju zarežemo še eno črto na strani z najdebelejšim delom mesa, in sicer navzdol do polovice. V tej smeri režemo vse do drugega konca kareja, a ga ne prerežemo do konca. Meso razpremo.

V možnar damo koromačeva in koriandrova semena, osmukane lističe timijana, česen, narezan na nekaj manjših kosov, in 1⁄2 žličke soli. Vse sestavine stremo v grobo pasto, s katero enakomerno premažemo mesnato stran pečenke. Pečenko tesno zvijemo, začenši pri najdaljšem robu, nato jo v centimetrskih razmakih povežemo s kuhinjsko nitjo (nasvet spodaj). Zunanjost pečenke natremo s 1⁄2 do 1 žlice soli (po okusu) in meso shranimo v hladilnik čez noč ali vsaj za 6 ur.

Pečico segrejemo na 220 °C (ali na 200 °C z ventilacijo). Pečenko, segreto na sobno temperaturo, položimo v pekač, jo pokapamo z oljem in pečemo 30 minut. Potem temperaturo znižamo na 190 °C (ali na 170 °C z ventilacijo) in meso pečemo še 1 uro in 30 minut. Nato ga vzamemo iz pečice, pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo počivati 30 minut.

Medtem pripravimo omako. Rabarbaro narežemo na kose, dolge približno 4 cm, in jo damo v kozico. Dodamo sladkor, pomarančni sok, lovor in sol. Nežno kuhamo 10 do 15 minut ali toliko časa, da rabarbara razpade, a v omaki ostane še nekaj koščkov.

Pečenko z ostrim nazobčanim nožem (obnese se nož za kruh) narežemo na rezine in postrežemo z rabarbarino omako, krompirjem po dofineško, listnato zelenjavo ali brokolijem.

Rabarbara

Rabarbara, ki običajno raste pri nas na vrtovih, je starodavne sorte, stebla pa so zelena. Da bi stebla postala bolj rožnata in tudi slajša, je treba zagotoviti, da zemlja ni prekisla. Stebla nekaterih vrst rabarbare, ki so pri nas manj pogoste, pa postanejo rožnata, če niso izpostavljena svetlobi, zato jih med rastjo pokrivajo. To je siljena rabarbara. Ker so njena stebla bolj nežna, jih ni treba lupiti.