Kaj boste skuhali danes?
Nadevane telečje prsi
Nadevane telečje prsi
Čas priprave
2 h 15 min
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Sestavine
- 1 kg telečjih prsi s kostmi
- 200 g jušne zelenjave (korenje, čebula, peteršilj …)
- 2 žlici olja za peko
- lesene špile ali kuhinjska vrvica
nadev
- sol
- 4 žemlje ali ustrezna količina belega kruha od prejšnjega dne
- 1 žlica olja ali masti
- 2 žlici sesekljane čebule
- 2 jajci
- 1 dl mleka
- 2 žlici kisle smetane
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- mleti poper
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 1 kg telečjih prsi s kostmi
- 200 g jušne zelenjave (korenje, čebula, peteršilj …)
- 2 žlici olja za peko
- lesene špile ali kuhinjska vrvica
nadev
- sol
- 4 žemlje ali ustrezna količina belega kruha od prejšnjega dne
- 1 žlica olja ali masti
- 2 žlici sesekljane čebule
- 2 jajci
- 1 dl mleka
- 2 žlici kisle smetane
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- mleti poper
Postopek
1
Žemlje ali kruh narežemo na majhne kocke. Na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo in jo zlijemo h kruhu. Premešamo. Posebej razžvrkljamo jajci, mleko, smetano, sesekljan peteršilj ter ščepec soli in popra. Zlijemo na kruhove kocke in rahlo premešamo. Počakamo, da se kruh enakomerno navlaži.
2
Pečico segrejemo na 185 °C. Telečje prsi hitro operemo in zbrišemo. Izločimo rebrne kosti in meso nasolimo. Naredimo žep oziroma odprtino, primerno za nadevanje.
3
Odprtino napolnimo s pripravljenim nadevom, vendar ne preveč, ker nadev med peko naraste.
4
Odprtino zašpilimo z lesenim nabodalom ali zašijemo s kuhinjsko vrvico. Jušno zelenjavo očistimo in narežemo.
5
V pekač vlijemo kozarec vode in dve žlici olja. Na dno položimo izločene rebrne kosti in narezano jušno zelenjavo, povrhu položimo pripravljene prsi in jih damo v segreto pečico. Pečemo jih približno 1 uro in pol. Med pečenjem prsi oblivamo z maščobo iz pekača in sokom, ki se izloča med peko. Peče naj se počasi, da se meso dobro prepeče in dobi lepo svetlo rjavo barvo. Pečene prsi naj malo počivajo, nato jih narežemo na rezine in ponudimo s poljubno prilogo.
Nasvet
Izločanje kosti iz mesa in priprava žepa zahtevata nekoliko več izkušenj in spretnosti, zato lahko prosite mesarja, da to naredi namesto vas. Žep oziroma odprtino za nadevanje naredite tako, da z ostrim nožem ločite zgornjo mesnato stran telečjih prsi od spodnje hrustančne plasti. Paziti morate, da ne prerežete plasti, sicer bo nadev uhajal.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Kavni kolač z ganašem iz bele čokolade in kave
Kavni kolač, ki se druži z masleno kremo in prelivom iz bele čokolade s kavo, je ena boljših sladic za kavoljube.
1 h 30 min
Enostavno
Testenine s hrustljavo slanino in mesnimi kroglicami
25 min
Enostavno
Čokoladna krema z jogurtom
Odlična lažja različica čokoladnega moussa, ki z domiselno postrežbo sladokusce prepriča že na prvi pogled
20 min
Enostavno
