Moko vsujemo v veliko skledo in ji primešamo kvas ter sol. Na sredini naredimo jamico, vanjo vlijemo 1,75 dl tople vode in olje ter z leseno kuhalnico zamesimo v mehko in precej vlažno testo. Zvrnemo ga na rahlo pomokano delovno površino in gnetemo 5 do 8 minut, da postane gladko. Razdelimo ga na 4 kepice in jih na pomokan pladenj položimo precej narazen. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 40 minut do 1 ure, da narastejo na dvojno prostornino.

Pečico segrejemo na 240 °C (ali na 220 °C z ventilacijo) in vanjo postavimo velik plitev pekač, da se segreje. Kepice testa na pomokani delovni površini povaljamo v štručke dolžine 22 do 25 cm, jih položimo na razgret pekač in pečemo 10 do 12 minut, da se napihnejo in zlato obarvajo. Nato pustimo, da se ohladijo.

Sestavimo sendvič. Paradižnik narežemo na rezine. Mocarelo narežemo na rezine in jih posolimo ter popramo. Štručke prerežemo po eni strani in jih v plasteh lično nadevamo s šunko, paradižnikom, mocarelo in po želji rukolo. Pesto zmešamo z oljčnim oljem, pokapamo po nadevu in postrežemo.