Sestavine

3 piščančji fileji
2 veliki rezini kruha z drožmi
200 g brokolija s tankimi stebli
10 kumkvatov*
10 redkvic
1 majhna rdeča čebula
100 g sira feta
50 g neblanširanih mandljev
šopek drobnjaka
4 žlice blagega oljčnega olja ali arašidovega olja
1 žlička svetlo rjavega sladkorja
sok in lupina 1 limone
1 žlička angleške gorčice
3 žlice belega vinskega kisa
2 žlički makovih semen
1 žlička soli

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

3 piščančji fileji
2 veliki rezini kruha z drožmi
200 g brokolija s tankimi stebli
10 kumkvatov*
10 redkvic
1 majhna rdeča čebula
100 g sira feta
50 g neblanširanih mandljev
šopek drobnjaka
4 žlice blagega oljčnega olja ali arašidovega olja
1 žlička svetlo rjavega sladkorja
sok in lupina 1 limone
1 žlička angleške gorčice
3 žlice belega vinskega kisa
2 žlički makovih semen
1 žlička soli

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

V dveh kozicah zavremo vodo. V eno damo piščančje prsi in jih kuhamo 2 minuti. Nato ugasnemo ogenj, pokrijemo in meso pustimo v prevretku 30 minut. Brokoli narežemo na koščke, ga stresemo v drugo kozico in kuhamo 2 minuti, potem pa ga odcedimo in takoj prestavimo v skledo z mrzlo vodo. Tako bo ostal čvrst in lepo zelen.

Medtem ko poširamo piščanca, segrejemo pečico na 200 °C. Kruh narežemo na kocke, jih razporedimo po pekaču in pečemo 10 do 12 minut, da se zlato rjavo obarvajo. Nato jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo. (Lahko jih pripravimo dan vnaprej in shranimo v zaprti posodi.)

Olje, sladkor, limonov sok in lupino, gorčico, vinski kis, makova semena in sol damo v kozarec s pokrovčkom. Sestavine dobro pretresemo in postavimo na stran.

Kumkvate narežemo na tanke kolobarje in jim odstranimo pečke. Redkvice narežemo na četrtine, čebulo pa na tanke polmesece. Feto nadrobimo. Mandlje popražimo in grobo nasekljamo. Drobnjak nastrižemo. Vse to skupaj z brokolijem stresemo v servirno skledo.

Ko je piščanec pripravljen, ga vzamemo iz vode in pustimo, da se 5 minut ohlaja. Nato ga natrgamo na koščke in dodamo solati. Tik preden postrežemo, jo prelijemo s prelivom in dobro premešamo.