Kako pravilno uporabiti želatino? Izognite se najpogostejšim napakam
Želatina v lističih ali prahu? Razlika ni tako velika, pomembnejši je način uporabe. Preverite seznam napak, zaradi katerih sladice pogosto ne uspejo.
Kaj boste skuhali danes?
Telečja pljučka v omaki
Omaka naredi telečja pljučka sočna, da se v ustih kar topijo.
Telečja pljučka v omaki
Omaka naredi telečja pljučka sočna, da se v ustih kar topijo.
Čas priprave
/
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4–6 oseb
Oznake
Sestavine
- 1 kg telečjih pljuč
- ½ telečjega srca
- 2 litra vode
- 1 korenček
- 1 rumena koleraba
- ¼ gomolja zelene
- 1 čebula
- 2 lovorova lista
- 10 zrn belega popra
- sol
- 4 brinove jagode (zdrobljene)
- ½ limone
- 3 vejice timijana
- 20 g kaper
- 3 žlice kisle smetane
- majaron
- pehtranova gorčica
- beli vinski kis
- poper
omaka
- 3 žlice masla
- 30 g gladke moke
- 40 g drobno narezane čebule
- 1 žlica drobno narezanega peteršilja
- 1 žlička sardelne paste
- 2 drobno narezana stroka česna
- 4 kisle kumarice
Breskov kolač s skuto: sladica z naslovnice, ki jo morate pripraviti takoj
Domač, preprost in pripravljen iz sezonskih breskev – z vami delimo recept za kolač, ki krasi naslovnico poletne številke revije Dober tek.
Slivovi cmoki: teh 6 napak pokvari še tako dober recept
Slivovi cmoki so ena od zlatih poletnih klasik, a številnim se nikoli ne posrečijo tako, kot bi si želeli. S temi nasveti bodo vedno ostali rahli, sočni in lepi.
Sestavine
- 1 kg telečjih pljuč
- ½ telečjega srca
- 2 litra vode
- 1 korenček
- 1 rumena koleraba
- ¼ gomolja zelene
- 1 čebula
- 2 lovorova lista
- 10 zrn belega popra
- sol
- 4 brinove jagode (zdrobljene)
- ½ limone
- 3 vejice timijana
- 20 g kaper
- 3 žlice kisle smetane
- majaron
- pehtranova gorčica
- beli vinski kis
- poper
omaka
- 3 žlice masla
- 30 g gladke moke
- 40 g drobno narezane čebule
- 1 žlica drobno narezanega peteršilja
- 1 žlička sardelne paste
- 2 drobno narezana stroka česna
- 4 kisle kumarice
Postopek
1
Telečja pljuča skrbno očistimo (odstranimo vse večje dihalne cevke) in jih na več mestih prebodemo z noževo konico. Za dve uri jih damo v hladno vodo; vodo nekajkrat zamenjamo.
2
Nato pljuča splaknemo, odcedimo in skupaj s srcem damo v primerno kozico ter dolijemo hladno vodo. Vso zelenjavo očistimo, olupimo in narežemo na približno enako velike kose ter jih skupaj začimbami, kisom in soljo dodamo v vodo z drobovino.
3
Pokrijemo z narobe obrnjeno manjšo pokrovko in obtežimo s posodo, ki smo jo napolnili z vodo. Rahlo kuhljamo do mehkega približno pol ure.
4
Kuhana pljuča vzamemo iz prevretka in oplaknemo s hladno vodo. Srce kuhamo še nadaljnjih 15 minut, potem pa prav tako splaknemo s hladno vodo. Prevretek precedimo in ga prihranimo za pripravo omake.
5
Pljuča in srce damo v skledo, pokrijemo s folijo za shranjevanje živil, primerno obtežimo in za nekaj ur postavimo na hladno.
6
Z ohlajenega mesa odstranimo kožo. Kuhana in očiščena pljuča in srce narežemo najprej na tanke rezine, nato pa na ozke trakove.
7
Maslo močno segrejemo in vmešamo moko. Svetlo rjavo jo prepražimo in zalijemo s pol litra prevretka. Z metlico za sneg gladko zmešamo.
8
Rezine pljuč in srca stresemo v posodo in narahlo premešamo. Dodamo drobno narezane kisle kumarice, čebulo, peteršilj, sardelno pasto, česen, kapre, majaron, gorčico in kis ter kuhljamo približno 15 minut. Če je potrebno, dolijemo še malo prevretka.
9
Pljučka v omaki postrežemo s kruhovim cmokom.
Sardelna pasta
Začimbni dodatek iz pretlačenih filejev sardel in začimb. Uporabimo jo za izdelavo ali začinjanje omak, kot dodatek solatnim prelivom in podobno. Naprodaj je navadno v tubi, lahko tudi v lončkih.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Krap v šampinjonovi omaki s čebulo
40 min
Enostavno
Bananini mafini s smetanasto kremo in karamelom
50 min
Enostavno
Losos v plaščku, nadevan z rižem in špinačo
1 h 20 min
Srednje zahtevno