Kaj boste skuhali danes?
Veganska slanina
Veganska 'slanina'? Ni se treba odpovedati okusu slanine, če ne uživate mesa. Privoščite si jo v sendviču, ob veganskem žaru ali kar tako.
Veganska slanina
Veganska 'slanina'? Ni se treba odpovedati okusu slanine, če ne uživate mesa. Privoščite si jo v sendviču, ob veganskem žaru ali kar tako.
Sestavine
- 250 g pšeničnega glutena in še malo za delovno površino
- 50 g čičerkine moke
- 1⁄2 žličke dimljene mlete paprike
- 25 g kvasnih kosmičev
- 1 žlica javorovega sirupa
- 30 g paradižnikove mezge (koncentrata)
- 2 žlički dijonske gorčice
- 1,5 dl zelenjavne jušne osnove
- 1 žlička tekoče arome dima
- 4 žlice sojine omake
- 4 žlice rastlinskega olja
glazura
- 1⁄2 žličke suhega česna v granulah
- 1⁄2 žličke suhe čebule v granulah
- 0,6 dl javorovega sirupa
- 0,6 dl sojine omake
- 1 žlica paradižnikove mezge (koncentrata)
- 1⁄2 žličke tekoče arome dima
- 1⁄2 žličke dimljene sladke mlete paprike
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 250 g pšeničnega glutena in še malo za delovno površino
- 50 g čičerkine moke
- 1⁄2 žličke dimljene mlete paprike
- 25 g kvasnih kosmičev
- 1 žlica javorovega sirupa
- 30 g paradižnikove mezge (koncentrata)
- 2 žlički dijonske gorčice
- 1,5 dl zelenjavne jušne osnove
- 1 žlička tekoče arome dima
- 4 žlice sojine omake
- 4 žlice rastlinskega olja
glazura
- 1⁄2 žličke suhega česna v granulah
- 1⁄2 žličke suhe čebule v granulah
- 0,6 dl javorovega sirupa
- 0,6 dl sojine omake
- 1 žlica paradižnikove mezge (koncentrata)
- 1⁄2 žličke tekoče arome dima
- 1⁄2 žličke dimljene sladke mlete paprike
Postopek
1
Pečico segrejemo na 190 °C (ali na 170 °C z ventilacijo). Suhe sestavine (pšenični gluten, čičerkino moko, suhi česen in čebulo, papriko in kvasne kosmiče) damo v veliko skledo in dobro zmešamo z leseno kuhalnico. V velikem vrču zmešamo mokre sestavine (javorov sirup, paradižnikovo mezgo, gorčico, jušno osnovo, tekočo aromo dima in sojino omako).
2
V suhih sestavinah naredimo vdolbinico in vanjo zlijemo mokre, nato zmešamo z leseno kuhalnico, da se masa poveže. Zvrnemo jo na delovno površino, ki smo jo poprašili s pšeničnim glutenom, in gnetemo 5 minut. Nato jo damo v 20-centimetrski okrogel ali kvadraten model, pritisnemo ob dno in pečemo 20 do 30 minut, da se zlato rjavo obarva. Vzamemo iz modela in pustimo, da se ohladi.
3
Sestavine za glazuro damo v kozico in zmešamo. Na srednji do nizki temperaturi mešanico segrevamo 5 minut, da postane gosta in sijoča. Odstavimo in postavimo na stran. Ohlajeno vegansko slanino narežemo na rezine, debele 3 mm.
4
V veliki oplasteni ponvi na srednji temperaturi segrejemo olje. Rezine po obeh straneh premažemo z glazuro, nato jih v več porcijah popečemo, in sicer po 1 do 2 minuti na vsaki strani, da se temno rjavo obarvajo. Prenesemo jih na krožnik in počakamo nekaj minut, da postanejo hrustljave. Postrežemo tople.
Nasvet
Pšenični gluten
(včasih poimenovan tudi seitan) je glavna sestavina seitana, priljubljenega veganskega beljakovinskega živila, podobnega tofuju, le da je tofu iz soje, seitan pa iz pšeničnega glutena. Narejen je iz pšenične moke, iz katere so odstranili vse razen glutena. Dodajajo ga veganskim mesnim nadomestkom, pa tudi pekovskim izdelkom, ker poskrbi za elastičnost in lepljivost testa.
Nasvet
Tekoča aroma dima
je dodatek, s katerim popestrimo vse vrste jedi in jih nadgradimo s pristnim okusom in vonjem po dimu. Na voljo je v specializiranih spletnih prodajalnah.
Nasvet
Kvasni kosmiči
so neaktivna oblika kvasa. Imajo nežen okus po siru in so brez sestavin živalskega izvora. So priljubljen dodatek veganskim jedem, saj jim dodajo tisto čudovito slastno dimenzijo okusa (umami). Najdete jih na policah s posebno prehrano.
Priljubljeni recepti
Kavni kolač z ganašem iz bele čokolade in kave
Kavni kolač, ki se druži z masleno kremo in prelivom iz bele čokolade s kavo, je ena boljših sladic za kavoljube.
1 h 30 min
Enostavno
Testenine s hrustljavo slanino in mesnimi kroglicami
25 min
Enostavno
Čokoladna krema z jogurtom
Odlična lažja različica čokoladnega moussa, ki z domiselno postrežbo sladokusce prepriča že na prvi pogled
20 min
Enostavno
