Dean Dubokovič

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Poslanstvo chefa vam je bilo položeno tako rekoč v zibelko, kajne? V Dornberku ste kot otrok v gostilni preživeli veliko časa. Kateri spomin vas najhitreje vrne v tiste dni?

Vonj po kruhu, ki ga je pekla mama, in občutek, da je kuhinja središče vsega dogajanja. Tja sem hodil, ker sem hotel biti z njo. V kuhinji sem delal naloge, se igral, gledal, kaj počnejo odrasli, in mimogrede kaj pomagal. To še ni bila odločitev za poklic; bilo je moje otroštvo. Delo se je začelo z zelo preprostimi nalogami.

Kot majhen fant sem v kleti razvrščal prazne steklenice, pozneje čistil pepelnike in pomagal pri točilnem pultu. Ob tem sem se učil nečesa, kar ne piše v receptih: gostilna ima svoj ritem, vsak gost pa pride s svojo zgodbo in razpoloženjem. Če odraščaš v takšni hiši, poslušanje in opazovanje postaneta del tebe.

Vaša mama Katja velja za prvo damo slovenske kulinarike, ki je Gostilni pri Lojzetu dala poseben pečat. Kateri je njen najpomembnejši nauk?

Da se moraš pri hrani vedno vprašati, komu jo pripravljaš. Mama je imela izjemen občutek za ljudi; tudi ko je iskala nove poti, je hotela, da se gost pri nas počuti dobrodošlega. Enako pomembno je, da me ni nikoli silila v družinski posel. Zanimal me je motokros, šolal sem se v tehnični smeri in šele po vrnitvi iz vojske sem se odločil, da se povsem posvetim gostilni. Takrat mi je zaupala in mi pustila, da razvijem svoje zamisli. Če dobiš takšno svobodo, tradicija ni breme, ampak nekaj živega, kar lahko nadaljuješ po svoje.

Poseben odnos ste imeli s svojim nonom Lojzetom, ki vas je učil izbirati dobre sestavine, za katere še danes skrbite izključno vi, saj menite, da so najpomembnejša stvar pri kulinariki. Kolikor vem, s seboj nosite še prav poseben spomin na njegov sendvič.

Ob sredah me je, kadar sem bil priden, peljal v Gorico po hrustljav kruh s tanko narezano mortadelo in mladim sirom. To je še danes eden mojih najljubših okusov. Od nona sem se učil, da je treba vedeti ...