Shutterstock

Eirschecke prihaja iz Saške, povezujejo ga predvsem z Dresdnom. Ime izvira iz stare nemške besede schecke, ki označuje moško obleko, sestavljeno iz treh delov – kot to sladico sestavljajo tri plasti. Spodaj je mehko kvašeno testo, na sredini skutna plast, na vrhu pa rahla jajčna krema.

V izvirni obliki jo strežejo oblikovano kot pito in brez rozin, pogosto pa jo narežejo tudi na kocke in vključijo mandlje, rozine, namočene v rumu, ali preprost drobljenec. Nekatere sodobnejše različice peciva pa na račun učinkovitejše priprave izpuščajo kvašeno dno.

Ravnovesje okusov in tekstur

Vsaka plast tega peciva prinese svojo teksturo in okus ter poskrbi za preplet svežine, kremnosti, sladkobe, lahkotnosti, polnosti, domačnosti. Okusi delujejo kot kot dobro uigran orkester, kjer noben instrument ne izstopa, skupaj pa ustvarijo popolno harmonijo.

Originalni eierschecke z mandlji in sladkornim prelivom

Sestavine za približno 10 kosov

• 400 g moke
• 1 kocka kvasa
• 625 ml mleka
• 330 g sladkorja
• 350 g masla
• ščepec soli
• 1 zavoj praška za vaniljev puding
• 6 jajc
• 1 kg puste skute
• 1 zavojček vaniljevega sladkorja
• sok ½ limone
• 100 g mandljevih lističev
• 100 g rozin (po želji)
• maslo za pekač

1. Moko presejemo na delovno površino, na sredini naredimo jamico in pripravimo kvasec, tako da vanjo nadrobimo kvas, z roba dodamo malo moke, prilijemo 50 ml mlačnega mleka in 20 g sladkorja. Pokrijemo in pustimo vzhajati približno 20 minut.
2. Nato dodamo še 75 ml mleka, 150 g zmehčanega masla, 80 g sladkorja in ščepec soli, zgnetemo testo, prekrijemo s krpo in pustimo vzhajati še nadaljnjih 20 minut.
3. Za nadev puding v prahu gladko zmešamo s 100 ml mleka. Preostalih 400 ml mleka skupaj z 80 g sladkorja in 150 g masla zavremo, nato dodamo pudingovo zmes, zmešamo, ponovno zavremo in pustimo, da se ohladi. Med ohlajanjem večkrat premešamo.
4. Za skutno maso ločimo 2 jajci. Rumenjake zmešamo s pusto skuto, 100 g sladkorja, vaniljevim sladkorjem, limonovim sokom in mandlji, beljake pa prihranimo.
5. Testo razvaljamo in ga položimo na namaščen pekač. Po njem enakomerno razporedimo skutno maso. Po želji jo posujemo z rozinami, ki smo jih pred tem namočili v rum.
6. Preostala 4 jajca ločimo na beljake in rumenjake. Rumenjake vmešamo v pudingovo maso. Vseh 6 beljakov stepemo v čvrst sneg in ga nežno vmešamo v pudingovo maso. To zmes razporedimo po skutnem nadevu.
7. Pecivo pečemo na 160 °C z vklopljeno funkcijo ventilatorja približno 40 minut. Pečeno pecivo vzamemo iz pečice, premažemo s 50 g stopljenega masla in posujemo s 50 g sladkorja. Ohlajeno narežemo na kocke.

V Dresdnu obstajajo slaščičarne, kjer eierschecke pečejo vsak dan po istih receptih že vrsto let, razmerja med sestavinami, ki ostajajo skrivnost, pa se ustno prenašajo od mojstra do vajenca. Ko bomo enkrat preizkusili recept in usvojili pripravo, bo ta kultna slaščica hitro postala tudi del domačih sladkih trenutkov.

Preberite še:

Gâteau magique

Čarobna torta, ki se med peko sama razdeli na tri plasti

Kulinarika

Preprosto jabolčno pecivo, ki je tako dobro, da bo pekač v hipu prazen