Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Če imamo radi krompir v vseh oblikah in različicah, je boxty jed, ki jo moramo spoznati. Gre za tradicionalne irske krompirjeve palačinke, pri katerih se srečata dve teksturi: surov nariban krompir poskrbi za hrustljavo zapečene robove, kuhan oziroma pretlačen krompir pa za mehko sredico. Dodamo še moko, pinjenec in malo sode bikarbone, nato pa vse skupaj spečemo v ponvi.

Boxty je tesno povezan predvsem s severozahodom Irske. Jed ima več različic, zato tudi ni enega samega recepta, ki bi ga lahko razglasili za edinega pravega. Nekatere različice vsebujejo samo surov krompir, druge kombinirajo surovega in kuhanega, jed boxty pa se lahko pojavlja tudi kot debelejši kruh ali ploščat krompirjev kolač.

Kulinarika

Krompirjeve spirale so pravi hit, priprava pa je presenetljivo preprosta

Jed iz preprostih sestavin

Krompir je imel v irski prehrani izjemno pomembno vlogo, zato ni presenetljivo, da je postal osnova številnih tradicionalnih jedi. Tudi boxty je nastal iz zelo preprostega principa: krompir in nekaj osnovnih sestavin spremenimo v preprosto in nasitno jed. Zdi se, da je na Irskem prisoten že od nekdaj, postrežejo pa ga za zajtrk, kot prilogo ali samostojno jed.

Starejši viri omenjajo preprosto postrežbo z maslom, danes pa ga najdemo v precej bolj pestrih kombinacijah – z jajci, slanino in pestrimi pomakami, pa tudi ob mesu in ribah.

Recept za boxty

• 600 g mokastega krompirja
• 250 g gladke moke
• 5 g sode bikarbone
• 7 g soli
• 4 dl pinjenca
• 0,5 dl rastlinskega olja za peko
• kisla smetana za postrežbo
• 2 mladi čebuli za postrežbo

1. Dve tretjini krompirja skuhamo. Krompir olupimo, narežemo na kose in skuhamo v osoljeni vodi do mehkega. Dobro ga odcedimo, pretlačimo in pustimo, da se popolnoma ohladi. Krompir naj bo čim bolj suh, saj bo sicer masa potrebovala veliko več moke.
2. Preostali krompir naribamo. Surov krompir olupimo in drobno naribamo. Stresemo ga na čisto kuhinjsko krpo in dobro ožamemo. To je pomemben korak, saj bo sicer masa preveč vodena.
3. V skledi zmešamo pretlačen in nariban krompir, moko, sodo bikarbono in sol. Postopoma prilivamo pinjenec in mešamo. Masa mora biti tako gosta, da jo lahko zajamemo in s hrbtno stranjo žlice sploščimo na ponvi. Če je pregosta, dodamo še malo pinjenca.
4. V ponvi segrejemo malo olja. Palačinke iz sploščene mase pečemo na srednji temperaturi približno 4 minute na prvi strani, nato jih previdno obrnemo in pečemo še približno 3–4 minute. Zunaj morajo biti zlato rjave in hrustljave, znotraj pa mehke.
5. Najboljše so še vroče. Dodamo žlico kisle smetane in narezano mlado čebulo, lahko pa jih postrežemo tudi z jajcem, slanino, klobasicami ali dimljeno ribo.

Nasvet: Če je ponev prevroča, bo zunanjost hitro porjavela, sredica pa bo ostala premalo pečena. Boljša je zmerna temperatura in nekaj potrpežljivosti.

Pexels

Nam je ostalo kaj pire krompirja? Še bolje

Ena najbolj simpatičnih lastnosti boxtyja je, da je kot nalašč za porabo ostankov. Različica s kuhanim krompirjem je zelo primeren način, kako porabiti ostanke pireja. Irish Times pri primerjavi različnih receptov ugotavlja, da kuhani krompir zagotavlja mehkejšo teksturo in pomaga povezati nariban krompir, zato potrebujemo manj moke. Če je bil pire pripravljen z maslom, mlekom in soljo, moramo pri dodajanju sestavin samo nekoliko paziti na količino tekočine in soli.

Recept

Štiri ideje za zajtrk s palačinkami

30 min

Enostavno

Boxty ali ameriški hash browns?

Na prvi pogled bi lahko rekli, da gre pri boxtyju in ameriških hash browns za skoraj isto jed. Obe temeljita na krompirju, obe pečemo v ponvi in obe sta lahko del konkretnega zajtrka. Toda ko zarežemo vanju, se razlika hitro pokaže. Hash browns so praviloma sestavljeni predvsem iz naribanega oziroma drobno narezanega krompirja, ki ga ocvremo do zlate, hrustljave skorjice. V Severni Ameriki so značilna jed za zajtrk in jih pogosto dobimo ob jajcih, slanini ali klobasicah.

Boxty pa ima zaradi moke, pinjenca in pogosto tudi kuhanega krompirja drugačno strukturo. Hash brown je bolj izrazito krompirjev in hrustljav, boxty pa bolj spominja na križanca med palačinko, krompirjevim polpetom in ploščatim kruhom.

Če imamo radi jedi, kot so rösti, latke ali hash browns, je precejšnja verjetnost, da bo tudi boxty hitro našel pot na naš krožnik.

Recept

Rosti iz pečice

Najslavnejši švicarski krompir

1 h 50 min

Srednje zahtevno

Zakaj nam je boxty tako všeč?

Ker iz zelo vsakdanjih sestavin naredi jed, ki je precej bolj zanimiva, kot bi pričakovali. Hrustljavi robovi, mehka krompirjeva sredica in rahlo kiselkast okus pinjenca ustvarijo kombinacijo, ki je odlična že sama po sebi, še boljša pa z dodatki. Spečemo jih lahko za počasen sobotni zajtrk, pripravimo za brunch s prijatelji ali pa naredimo hitro večerjo, ko imamo v hladilniku ostanek pire krompirja.

In prav to je morda najboljši del boxtyja: recept je tradicionalen, a njegova logika je povsem sodobna. Ničesar posebnega ne potrebujemo, hrane ni treba metati stran, iz krompirja pa dobimo nekaj, kar je videti kot čisto nova jed. Kdo bi si mislil, da nas krompir še vedno lahko tako prijetno preseneti.

Kulinarika

Ko zadiši po teh polpetih, se kar naenkrat vsi znajdejo v kuhinji