Naredimo kvasec: kvas raztopimo v 0,5 dl mlačne vode, dodamo 3 žličke moke in 1⁄2 žličke sladkorja. Premešamo in pustimo, da vzhaja tako dolgo, da se mu za več kot dvakrat poveča volumen.

Moko presejemo v skledo, dodamo 2 ščepca soli, vzhajan kvasec in mlačno vodo ter zamesimo testo. Gnetemo ga 8 do 10 minut, da dobimo gladko in ne pretrdo testo, nato ga pokrijemo in pustimo vzhajati.

Ko se volumen testa podvoji, pečico segrejemo na 220 °C (ali na 200 °C z ventilacijo). Testo položimo na pekač, premazan z maščobo, in raztegnemo v okroglo pogačo, veliko 30 cm in debelo od 1 do 2 cm. Testo z rokami razvlečemo iz notranjosti proti robu, zato se proti robu debelina zmanjšuje. Testo se ne sme dotikati stranic pekača.

V testo do dna pekača zarežemo poševne črte v razdalji približno 4 cm, da naredimo mrežo. Testo premažemo s stepenim jajcem, v katerega dodamo ščepec kumine, in ga po vrhu posujemo s ščepcem grobe morske soli. Pogačo pečemo od 20 do 25 minut. Ponudimo jo še toplo in je pri tem ne režemo, temveč trgamo po zarezanih poševnih črtah.

Nasvet

Videz in recept belokranjske pogače sta zakonsko zaščitena, od leta 2002 pa je v Uradnem listu Republike Slovenije tudi Pravilnik o pogojih za uporabo označbe »tradicionalni ugled« za belokranjsko pogačo. Pečena belokranjska pogača mora biti svetlo rjavo zapečena, v sredini visoka od 3 do 4 cm, ob robu pa od 1 do 2 cm.