Kaj boste skuhali danes?
Brodet
Brodet
Čas priprave
/
Zahtevnost
Enostavno
Količina
/
Sestavine
- pribl. 3 kg mešanih rib in rakov (npr. manjši jastog, 2 zrezka morske žabe, 4 zrezki romba, lastovica, en velik krak hobotnice)
- 5–6 čebul
- 2 glavici česna
- šopek peteršilja
- 1 dl oljčnega olja
- 1–2 žlici vinskega kisa
- 2 dl sesekljanih pelatov
- sol
- poper
- ribja jušna osnova za zalivanje
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- pribl. 3 kg mešanih rib in rakov (npr. manjši jastog, 2 zrezka morske žabe, 4 zrezki romba, lastovica, en velik krak hobotnice)
- 5–6 čebul
- 2 glavici česna
- šopek peteršilja
- 1 dl oljčnega olja
- 1–2 žlici vinskega kisa
- 2 dl sesekljanih pelatov
- sol
- poper
- ribja jušna osnova za zalivanje
Postopek
1
Ribe očistimo, operemo in narežemo na približno enake kose. Čebulo in česen olupimo in nasekljamo. V večji ponvi na segretem oljčnem olju steklasto prepražimo čebulo, dodamo česen in zalijemo z ribjo osnovo.
2
V ponev zložimo ribo, dolijemo pelate, solimo, popramo in dolijemo še toliko ribje osnove, da je riba do roba pokrita. Brodet kuhamo 30 minut na zmernem ognju. Ne mešamo ga, temveč le občasno pretresemo posodo, v kateri se kuha. Na koncu ga potresemo z nasekljanim peteršiljem in ponudimo s polento.
Nasvet
Ribja jušna osnova je temelj mnogih ribjih jedi. Običajno je ne solimo (ali le rahlo solimo), saj solimo jed, v katero jo dodajamo. Precejeno ribjo osnovo lahko v hladilniku hranimo 2 dni, lahko pa jo tudi zamrznemo.
Pripravimo jo tako, da 1 do 1,5 kg ribjih kosti, obrezkov in glav večjih rib dobro operemo, zalijemo z vodo, dodamo po 100 g korenja, zelene in peteršilja, košček belega dela pora, 1 čebulo in zalijete z 2 do 3 l vode. Dodamo zeliščni šopek, narejen iz lovorovega lista, vejice rožmarina ter nekaj vejic timijana, peteršilja in zelene. Osnovo kuhamo pol ure in pred koncem kuhanja prilijemo 2 dl belega vina in/ali sok ½ limone po želji. Precedimo in ohladimo. Iz teh količin dobimo približno 2 litra osnove.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Torta šaharica
Zahtevno
Juha iz sladkega krompirja s popečenimi česnovimi kruhki
Sladki krompir je odlična izbira za slastno juho
30 min
Enostavno
Pečene krompirjeve lupine s parmezanom
1 h 30 min
Enostavno