Sestavine

3 žlice oljčnega olja
1 velika čebula
1 rdeč čili
2 žlici paradižnikove mezge
1 kg zrelega paradižnika
2 dl belega vina
3,5 dl ribje jušne osnove
½ neškropljene pomaranče
1 kg repa morske žabe (ali fileja druge ribe brez kosti)
500 g očiščenih poljubnih školjk (v lupinah)
400 g očiščenih neolupljenih rakov
majhen šopek peteršilja
sol
poper

česnovi kruhki

2 stroka česna
1 štruca belega kruha
5 žlic oljčnega olja

Preberite tudi

Večna klasika

Recept za zdrobov narastek, kot so ga pekle naše mame in babice

Klasični zdrobov narastek je mehka in dišeča sladica iz otroštva, ki jo pripravimo iz preprostih sestavin. Postrežemo ga s sadnim prelivom ali sladkorjem v prahu.

Nov recept

Regrat malo drugače: kremasta rižota, ki diši po pomladi

Prvi regrat si privoščimo v solati, ko pa ga je na travnikih več, nastopi čas za rižoto, ki navduši z rahlo grenkobo in kremasto teksturo.

Varnost na prvem mestu

Napake pri shranjevanju piščanca, s katerimi močno tvegamo

Surovega piščanca v hladilniku ne smemo hraniti dlje kot 48 ur. Strokovnjaki pojasnjujejo, kdaj je še varen in kateri znaki kažejo na to, da ga je treba zavreči.

Manjša

Večja

Sestavine

3 žlice oljčnega olja
1 velika čebula
1 rdeč čili
2 žlici paradižnikove mezge
1 kg zrelega paradižnika
2 dl belega vina
3,5 dl ribje jušne osnove
½ neškropljene pomaranče
1 kg repa morske žabe (ali fileja druge ribe brez kosti)
500 g očiščenih poljubnih školjk (v lupinah)
400 g očiščenih neolupljenih rakov
majhen šopek peteršilja
sol
poper

česnovi kruhki

2 stroka česna
1 štruca belega kruha
5 žlic oljčnega olja

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Čebulo in česen olupimo in narežemo na rezine. Čili drobno sesekljamo. Paradižnik potopimo v vrelo vodo, ga olupimo in grobo nasekljamo. Iz pomaranče z nožem za lupljenje zelenjave izrežemo 3 trakove. Ribo narežemo na večje kose.

V veliki globoki ponvi segrejemo olje in 5 minut na srednji temperaturi pražimo čebulo, da se zmehča. Dodamo čili in česen ter pražimo še nekaj minut. Dodamo najprej paradižnikovo mezgo, malo jo prepražimo in nato dodamo svež paradižnik. Zvišamo temperaturo in ob pogostem mešanju kuhamo 10 do 15 minut, da paradižnik postane kašast. Prilijemo vino in kuhamo še 10 minut, da se skoraj vse vino pokuha.

Dodamo ribjo jušno osnovo in pomarančno lupino, temperaturo pa uravnamo tako, da omaka nežno vre. V omako vstavimo kose ribe in kuhljamo 5 minut, nato dodamo školjke in rake in kuhljamo še 5 minut, da se riba skuha in školjke odprejo (neodprte školjke zavržemo). Če je potrebno, še malo solimo, popramo, potresemo s peteršiljem in ponudimo s česnovim kruhom.

Kruh narežemo na centimeter tanke rezine, ga pokapljamo z oljčnim oljem in spečemo na žaru. Ko je še topel, ga natremo z napol prerezanim strokom česna.