Za testo lešnike drobno zmeljemo v multipraktiku. Dodamo moko, kakav, sladkor in sol, nato spet zmeljemo, da se sestavine dobro zmešajo. Dodamo maslo, narezano na kocke, in meljemo toliko časa, da dobimo mešanico, ki spominja na vlažne drobtine. Dodamo 1 do 2 žlici ledeno mrzle vode in spet zmeljemo, nato testo zgnetemo v kepo. Pokrijemo in za 20 minut postavimo v hladilnik.

Jajca ubijemo in ločimo. V 2 posodici s pokrovom razdelimo po 3 beljake in jih damo v hladilnik, saj bomo 3 potrebovali pozneje za meringo, preostale 3 pa shranimo ali zamrznemo za drug recept. V srednje veliki skledi stepamo rumenjake, kakav, koruzni škrob in čokoladno-lešnikov namaz, da dobimo gosto gladko zmes. V srednje veliki kozici med mešanjem segrejemo rjavi sladkor in smetano s ščepom soli, da se sladkor stopi. Ko se iz mešanice kadi (a ne vre), jo v enakomernem curku vlijemo v rumenjakovo zmes in medtem ves čas mešamo z metlico, da je zmes gladka. Nato jo prelijemo nazaj v kozico. Na nizki temperaturi jo brez premora mešamo 5 do 8 minut ali toliko časa, da se zgosti – na debelo se mora oprijeti hrbtne strani žlice. Nikakor ne smemo povišati temperature, saj to lahko povzroči, da se krema sesiri. Z metlico mešamo toliko časa, da dobimo konsistenco pudinga.

Vročo čokoladno kremo postrgamo v čisto skledo in vmešamo drobno nasekljano temno čokolado, da se stopi in je mešanica gladka. Površino na dotik pokrijemo s papirjem za peko, da se ne naredi kožica, in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.

Ohlajeno testo med dvema kosoma papirja za peko razvaljamo slabe 3 mm na debelo, nato z njim obložimo model za pite z valovitim obodom premera 23 cm, tako da nekaj testa visi čez rob. Dobro ga pritisnemo ob dno, nato ga prepikamo z vilicami in za 20 minut postavimo v hladilnik.

Pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). Testo v modelu obložimo z zmečkanim papirjem za peko. Napolnimo ga s fižolom za slepo peko in pečemo 15 minut, nato fižol in papir odstranimo ter pečemo še 5 do 10 minut ali toliko časa, da je testo videti suho in prepečeno. Pustimo ga, da se ohladi, nato z nazobčanim nožem obrežemo, kar sega nad rob. Testo bo precej rahlo in krhko, a se bo malce učvrstilo, ko se bo ohladilo.

Čokoladno kremo stepemo z metlico, da jo malo razrahljamo – med ohlajanjem se je še bolj zgostila. Kremo nalijemo na ohlajeno krhko testo in na vrhu pustimo nekaj prostora za sneženo čepico (odvisno od višine modela vam lahko ostane 2 do 3 žlice nadeva). S hrbtno stranjo žlice zgladimo površino. Pito postavimo v hladilnik za 4 ure ali čez noč, da se nadev učvrsti – ko jo rahlo pritisnemo, bo prst pustil jasen odtis.

Ko je nadev čvrst, naredimo meringo. 3 beljake in kristalni sladkor damo v čisto nepregorno skledo, ki jo postavimo na majhno kozico z vodo, ki nežno vre, pri čemer pazimo, da se voda ne dotika dna sklede. Beljake stepamo 5 minut, da se mešanica zgosti in naraste na trojno prostornino – ko malo mešanice pomanemo med prsti, ne smemo začutiti zrnc sladkorja. Skledo odstavimo in z električnim mešalnikom meringo stepamo še 6 do 7 minut, da nastanejo čvrsti vršički. Pito vzamemo iz modela, nanjo z žlico naložimo meringo in s hrbtno stranjo žlice ustvarimo vršičke in vrtince. S kuhinjskim gorilnikom karameliziramo vršičke meringe ali pa pito za nekaj sekund postavimo pod razgret žar v pečici. Preden jo postrežemo, jo po vrhu posujemo s popraženimi nasekljanimi lešniki.