Sestavine

20 g posušenih jurčkov
1 1⁄2 žlice oljčnega olja
1 velika čebula
2 stebli stebelne zelene
150 g šampinjonov
3 stroki česna
300 g riža za rižoto
6 dl vrele vode
1,25 dl belega vina
2–5 dl vroče zelenjavne jušne osnove
nastrgana lupinica 1⁄2 majhne bio limone
šopek peteršilja
1–2 žlici tartufate, odvisno od tega, kako močna je aroma

gobe, marinirane v kisu

0,75 dl jabolčnega kisa
0,75 dl vode
50 g sladkorja v prahu
ščep soli
50 g mešanih gozdnih gob

gobe, marinirane v olju s tartufi

100 g mešanih gozdnih gob
1 žlica drobno narezanega drobnjaka in še malo, ko postrežemo
1 žlica tartufovega olja in še malo, ko postrežemo
sol

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

20 g posušenih jurčkov
1 1⁄2 žlice oljčnega olja
1 velika čebula
2 stebli stebelne zelene
150 g šampinjonov
3 stroki česna
300 g riža za rižoto
6 dl vrele vode
1,25 dl belega vina
2–5 dl vroče zelenjavne jušne osnove
nastrgana lupinica 1⁄2 majhne bio limone
šopek peteršilja
1–2 žlici tartufate, odvisno od tega, kako močna je aroma

gobe, marinirane v kisu

0,75 dl jabolčnega kisa
0,75 dl vode
50 g sladkorja v prahu
ščep soli
50 g mešanih gozdnih gob

gobe, marinirane v olju s tartufi

100 g mešanih gozdnih gob
1 žlica drobno narezanega drobnjaka in še malo, ko postrežemo
1 žlica tartufovega olja in še malo, ko postrežemo
sol

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Čebulo, zeleno in peteršilj drobno nasekljamo. Šampinjone narežemo na rezine. Česen stremo. Gozdne gobe natrgamo na koščke, velike za grižljaj.

Posušene jurčke stresemo v ognjevarno skledo in jih prelijemo z vrelo vodo, v kateri naj se nekaj časa namakajo. Nato pripravimo gobe, marinirane v kisu. V manjšo kozico damo kis, vodo, sladkor in sol. Segrejemo, da se sladkor raztopi, nato pa mešanico odstavimo z ognja in pustimo, da se nekoliko ohladi. Gobe stresemo v ognjevarno posodo, jih prelijemo z marinado in postavimo na stran.

Pripravimo rižoto. V globlji ponvi pri zmerni temperaturi segrejemo žlico olja. Na njem 10 minut pražimo čebulo in zeleno, da se zmehčata, vendar ne porumenita. Dodamo šampinjone in malce zvišamo temperaturo. Pražimo še 8 do 10 minut oziroma toliko časa, da gobe spustijo tekočino in dobijo zlato rjavo barvo; medtem jih večkrat premešamo.

Posušene jurčke odcedimo nad vrčem in zadnjih nekaj žlic tekočine zavržemo (zaradi morebitnih usedlin). Praženi zelenjavi dodamo česen in riž ter dobro premešamo, da je ves riž obdan z oljem. Pražimo 1 do 2 minuti oziroma toliko časa, da česen zadiši. Prilijemo vino in pustimo, da tekočina kakšno minuto vre, nato pa dodamo jušno osnovo iz jurčkov. Prilivamo jo postopoma in ves čas mešamo; preden dodamo novo porcijo, vsakič počakamo, da riž povsem vpije tekočino. Ko smo porabili vso gobjo jušno osnovo, nadaljujemo postopek z zelenjavno jušno osnovo. Po približno 15 do 20 minutah pokusimo, ali je riž že mehak. Če je treba, dodamo kanček jušne osnove ali vode in kuhamo še nekaj minut. Ko je riž kuhan, vanj vmešamo namočene jurčke, limonovo lupinico, peteršilj in tartufato. Nato rižoto pokrijemo, jo odstavimo z ognja in pustimo počivati 5 minut.

Pripravimo gobe, marinirane v tartufovem olju. V ponvi pri visoki temperaturi segrejemo preostalo olje in na njem pražimo gobe toliko časa, da dobijo svetlo zlato barvo in se nekoliko zmehčajo. Tedaj jih solimo, nato pa odstavimo z ognja ter jim primešamo drobnjak in tartufovo olje.

Gobe s tartufi nežno vmešamo v rižoto. Gobe v kisu odcedimo in jih z žlico razporedimo po rižoti. Pokapamo jo še z nekaj tartufovega olja, potresemo z malce drobnjaka in postrežemo.