Kaj boste skuhali danes?
Goveja pečenka Wellington
Goveja pečenka Wellington
Čas priprave
/
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 8 oseb
Sestavine
- 2 kg govejega fileja
- gorčica za premaz (najbolje angleška)
- 500 g listnatega testa
- 2 rumenjaka za premaz
- mlet črni poper
nadev »duxelles«*
- sol
- 500 g mešanih gob
- 1 strok česna
- 50 g masla
- 6 dl belega vina
- nekaj kapljic olja s tartufi (po želji)
- poper
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
- 2 kg govejega fileja
- gorčica za premaz (najbolje angleška)
- 500 g listnatega testa
- 2 rumenjaka za premaz
- mlet črni poper
nadev »duxelles«*
- sol
- 500 g mešanih gob
- 1 strok česna
- 50 g masla
- 6 dl belega vina
- nekaj kapljic olja s tartufi (po želji)
- poper
Postopek
1
Pečico segrejemo na 180 °C. Govedino začinimo s soljo in poprom ter pustimo stati 30 minut. Veliko ponev segrejemo in meso na vsaki strani na hitro popečemo do zlato rjave barve. Pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi.
2
Pripravimo nadev. Česen olupimo in drobno sesekljamo, gobe očistimo in prav tako na drobno nasekljamo. Na maslu popražimo gobe na močnem ognju. Ko tekočina iz gob izhlapi, dodamo česen in kuhamo še 2 minuti. Vlijemo belo vino in počakamo, da izhlapi. Po želji pokapamo s tartufovim oljem ter začinimo s soljo in poprom. Odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.
3
Govedino s čopičem premažemo z gorčico. Tretjino listnatega testa razvaljamo v pravokotnik, velik približno 18 × 30 centimetrov, in ga postavimo na kos papirja za peko. Preostanek listnatega testa razvaljamo na velikost 28 × 36 centimetrov.
4
Goveji file postavimo na sredo manjšega kosa testa in ga z vseh strani obložimo z nadevom iz gobic. Robove testa premažemo s stepenim rumenjakom, večji kos testa previdno dvignemo in z njim prekrijemo meso.
5
Robove, kjer se dva kosa testa stikata, močno stisnemo in si pri tem pomagamo z vilicami.
6
Testo premažemo z rumenjakom in z nožem previdno zarežemo po vrhu zavitega mesa.
7
Jed postavimo na hladno za vsaj 30 minut, nato jo ponovno rahlo premažemo z rumenjakom, postavimo v pečico in pečemo približno 30 minut, da postane testo zlato rjave barve in hrustljavo, meso pa ostane v sredini rožnato.
8
Preden pečenko postrežemo, naj počiva 10 minut, nato jo postavimo na mizo in narežemo na debele rezine. Ponudimo jo z brokolijem in gratiniranim krompirjem z bučkami.
Nasvet
Nadev z gobicami lahko pripravimo dan prej, da bomo imeli več časa za priprave na zabavo.
Duxelles
Duxelles je gobja pasta, ki je klasičen nadev za pečenko Wellington, uporablja pa se tudi nadevanje testenih žepkov in pit. Pripravimo jo lahko iz divjih ali gojenih gob. Izumil naj bi jo francoski kuhar François Pierre La Varenne v 17. stoletju.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Torta šaharica
Zahtevno
Juha iz sladkega krompirja s popečenimi česnovimi kruhki
Sladki krompir je odlična izbira za slastno juho
30 min
Enostavno
Pečene krompirjeve lupine s parmezanom
1 h 30 min
Enostavno