Kaj boste skuhali danes?

Slovo od tuš kabine, to je nov trend prhanja

Nevidna indukcija: inovacija, ki spreminja kuhinje

Serijske odpovedi operacij v kliniki, kjer dela odpuščeni novomeški ortoped

Zlata prinašalca: Prebilič in Logar odločata, ali bo vladal Janša ali Golob

Športniki obtičali: Medvedev po zmagi skuša zapustiti Dubaj, Rune v Dohi

Prve spremembe se lahko pojavijo že po 35. letu starosti

Aleš in Valter o številnih ugodnostih, ki jih prinaša njuno delo

Deli recept

Facebook

Kopiraj povezavo

Povezava je kopirana!

Deli

Sestavine

2 kg govejega fileja
gorčica za premaz (najbolje angleška)
500 g listnatega testa
2 rumenjaka za premaz
mlet črni poper

nadev »duxelles«*

sol
500 g mešanih gob
1 strok česna
50 g masla
6 dl belega vina
nekaj kapljic olja s tartufi (po želji)
poper

Preberite tudi

Večna klasika

Recept za zdrobov narastek, kot so ga pekle naše mame in babice

Klasični zdrobov narastek je mehka in dišeča sladica iz otroštva, ki jo pripravimo iz preprostih sestavin. Postrežemo ga s sadnim prelivom ali sladkorjem v prahu.

Nov recept

Regrat malo drugače: kremasta rižota, ki diši po pomladi

Prvi regrat si privoščimo v solati, ko pa ga je na travnikih več, nastopi čas za rižoto, ki navduši z rahlo grenkobo in kremasto teksturo.

Varnost na prvem mestu

Napake pri shranjevanju piščanca, s katerimi močno tvegamo

Surovega piščanca v hladilniku ne smemo hraniti dlje kot 48 ur. Strokovnjaki pojasnjujejo, kdaj je še varen in kateri znaki kažejo na to, da ga je treba zavreči.

Manjša

Večja

Sestavine

2 kg govejega fileja
gorčica za premaz (najbolje angleška)
500 g listnatega testa
2 rumenjaka za premaz
mlet črni poper

nadev »duxelles«*

sol
500 g mešanih gob
1 strok česna
50 g masla
6 dl belega vina
nekaj kapljic olja s tartufi (po želji)
poper

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Pečico segrejemo na 180 °C. Govedino začinimo s soljo in poprom ter pustimo stati 30 minut. Veliko ponev segrejemo in meso na vsaki strani na hitro popečemo do zlato rjave barve. Pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi.

Pripravimo nadev. Česen olupimo in drobno sesekljamo, gobe očistimo in prav tako na drobno nasekljamo. Na maslu popražimo gobe na močnem ognju. Ko tekočina iz gob izhlapi, dodamo česen in kuhamo še 2 minuti. Vlijemo belo vino in počakamo, da izhlapi. Po želji pokapamo s tartufovim oljem ter začinimo s soljo in poprom. Odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.

Govedino s čopičem premažemo z gorčico. Tretjino listnatega testa razvaljamo v pravokotnik, velik približno 18 × 30 centimetrov, in ga postavimo na kos papirja za peko. Preostanek listnatega testa razvaljamo na velikost 28 × 36 centimetrov.

Goveji file postavimo na sredo manjšega kosa testa in ga z vseh strani obložimo z nadevom iz gobic. Robove testa premažemo s stepenim rumenjakom, večji kos testa previdno dvignemo in z njim prekrijemo meso.

Robove, kjer se dva kosa testa stikata, močno stisnemo in si pri tem pomagamo z vilicami.

Testo premažemo z rumenjakom in z nožem previdno zarežemo po vrhu zavitega mesa.

Jed postavimo na hladno za vsaj 30 minut, nato jo ponovno rahlo premažemo z rumenjakom, postavimo v pečico in pečemo približno 30 minut, da postane testo zlato rjave barve in hrustljavo, meso pa ostane v sredini rožnato.

Preden pečenko postrežemo, naj počiva 10 minut, nato jo postavimo na mizo in narežemo na debele rezine. Ponudimo jo z brokolijem in gratiniranim krompirjem z bučkami.

Nasvet

Nadev z gobicami lahko pripravimo dan prej, da bomo imeli več časa za priprave na zabavo.

Duxelles

Duxelles je gobja pasta, ki je klasičen nadev za pečenko Wellington, uporablja pa se tudi nadevanje testenih žepkov in pit. Pripravimo jo lahko iz divjih ali gojenih gob. Izumil naj bi jo francoski kuhar François Pierre La Varenne v 17. stoletju.