Vse sestavine za slanico v veliki skledi zmešamo z metlico, da se sol in sladkor stopita. Zarebrnice vložimo v slanico in obtežimo s krožnikom, da ostanejo pod gladino. Pokrite za najmanj 3 ure, pa do 24 ur, postavimo v hladilnik.

Žar pripravimo za močno direktno vročino (230 do 290 °C). Rešetko žara očistimo s ščetko. Za omako celi papriki pečemo na močni direktni vročini z zaprtim pokrovom približno 20 minut, da se po vseh straneh črno zapečeta in na koži nastanejo mehurji.

Papriko damo v skledo, pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo in pustimo 10 do 15 minut, da nastane para. Izrežemo peclja, papriki pa po dolgem prerežemo, razpremo in odstranimo semena ter notranje predelne stene, nazadnje pa odstranimo še kožico. Očiščeno papriko grobo narežemo.

Mandlje in česen drobno sesekljamo v multipraktiku. Dodamo papriko, peteršilj, kis, sol, poper in timijan ter zmeljemo v grobo pasto. Medtem ko je multipraktik vključen, počasi prilivamo olje in mešamo naprej, da nastane precej gladka omaka. Solimo jo in popramo.

Temperaturo žara znižamo na srednjo direktno vročino (180 do 230 °C). Zarebrnice vzamemo iz slanice, jih odcedimo, osušimo s papirnatimi brisačami in po obeh straneh tanko premažemo z oljem. Slanico zavržemo.

Zarebrnice pečemo na srednji direktni vročini z zaprtim pokrovom 9 do 11 minut, medtem jih enkrat obrnemo, da so v sredini še malce rožnate, središčna temperatura pa je 63 °C. Postrežemo jih z omako romesko.