Kaj boste skuhali danes?
Sestavine
za slanico
- 2 litra vode
- 5 žlic grobe morske soli
- 5 žlic sladkorja
- 4 natrti stroki česna
- 1 žlica suhega timijana
- 1 žlica sveže zmletega črnega popra
- 6 svinjskih zarebrnic s kostjo, vsaka težka približno 300 g in debela približno 2,5 cm
- oljčno olje za premaz
za omako
- 2 veliki rdeči papriki
- 30 g popraženih neblanširanih mandljev
- 1 olupljen strok česna
- 10 g lističev peteršilja skupaj z nežnimi stebelci
- 1 žlica šerijevega ali rdečega vinskega kisa
- 1⁄2 žličke grobe morske soli in še malo za začinjanje
- 1⁄4 žličke sveže zmletega črnega popra in še malo za začinjanje
- 1⁄4 žličke suhega timijana
- 4 žlice oljčnega olja
Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi
Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.
Hladno, zmehčano, stopljeno ali rjavo maslo? Razlika je pomembna
Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.
Zeljni kocen ni za v smeti: tako ga lahko še uporabite
Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.
Sestavine
za slanico
- 2 litra vode
- 5 žlic grobe morske soli
- 5 žlic sladkorja
- 4 natrti stroki česna
- 1 žlica suhega timijana
- 1 žlica sveže zmletega črnega popra
- 6 svinjskih zarebrnic s kostjo, vsaka težka približno 300 g in debela približno 2,5 cm
- oljčno olje za premaz
za omako
- 2 veliki rdeči papriki
- 30 g popraženih neblanširanih mandljev
- 1 olupljen strok česna
- 10 g lističev peteršilja skupaj z nežnimi stebelci
- 1 žlica šerijevega ali rdečega vinskega kisa
- 1⁄2 žličke grobe morske soli in še malo za začinjanje
- 1⁄4 žličke sveže zmletega črnega popra in še malo za začinjanje
- 1⁄4 žličke suhega timijana
- 4 žlice oljčnega olja
Postopek
1
Vse sestavine za slanico v veliki skledi zmešamo z metlico, da se sol in sladkor stopita. Zarebrnice vložimo v slanico in obtežimo s krožnikom, da ostanejo pod gladino. Pokrite za najmanj 3 ure, pa do 24 ur, postavimo v hladilnik.
2
Žar pripravimo za močno direktno vročino (230 do 290 °C). Rešetko žara očistimo s ščetko. Za omako celi papriki pečemo na močni direktni vročini z zaprtim pokrovom približno 20 minut, da se po vseh straneh črno zapečeta in na koži nastanejo mehurji.
3
Papriko damo v skledo, pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo in pustimo 10 do 15 minut, da nastane para. Izrežemo peclja, papriki pa po dolgem prerežemo, razpremo in odstranimo semena ter notranje predelne stene, nazadnje pa odstranimo še kožico. Očiščeno papriko grobo narežemo.
4
Mandlje in česen drobno sesekljamo v multipraktiku. Dodamo papriko, peteršilj, kis, sol, poper in timijan ter zmeljemo v grobo pasto. Medtem ko je multipraktik vključen, počasi prilivamo olje in mešamo naprej, da nastane precej gladka omaka. Solimo jo in popramo.
5
Temperaturo žara znižamo na srednjo direktno vročino (180 do 230 °C). Zarebrnice vzamemo iz slanice, jih odcedimo, osušimo s papirnatimi brisačami in po obeh straneh tanko premažemo z oljem. Slanico zavržemo.
6
Zarebrnice pečemo na srednji direktni vročini z zaprtim pokrovom 9 do 11 minut, medtem jih enkrat obrnemo, da so v sredini še malce rožnate, središčna temperatura pa je 63 °C. Postrežemo jih z omako romesko.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Reducirana temna omaka
Enostavno
Fižolovi mafini s korenčkom in orehi
20 min
Enostavno
Bučkin kolač s pomarančno aromo in cheesecake kremo
1 h
Enostavno