Sestavine

za marinado

2 žlici oljčnega olja
1 žlica dijonske gorčice
1 žlica worcestrske omake
1 žlica jabolčnega kisa
1 žlica drobno nasekljanega rožmarina
1⁄2 žličke grobe morske soli
1⁄4 žličke sveže zmletega črnega popra

1 piščanec, težak pribl. 1 3⁄4 kg, pripravljen za peko

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

za marinado

2 žlici oljčnega olja
1 žlica dijonske gorčice
1 žlica worcestrske omake
1 žlica jabolčnega kisa
1 žlica drobno nasekljanega rožmarina
1⁄2 žličke grobe morske soli
1⁄4 žličke sveže zmletega črnega popra

1 piščanec, težak pribl. 1 3⁄4 kg, pripravljen za peko

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

V skledici zmešamo sestavine za marinado.

Piščanca razrežemo na kose: 2 prsni polovici, 2 celi bedri (stegno in krača skupaj) in 2 peruti. Kose piščanca po obeh straneh premažemo z marinado. Če imamo čas, piščanca pokrijemo in do 4 ure mariniramo v hladilniku, če ne, pa ga lahko spečemo takoj.

Žar pripravimo za srednjo direktno in indirektno vročino (175 do 230 °C).

Rešetko žara očistimo s ščetko. Kose piščanca položimo na srednjo indirektno vročino najprej s kožno stranjo navzdol, zapremo pokrov in pečemo, da so skoz in skoz pečeni, medtem jih enkrat ali dvakrat obrnemo. Prsi in peruti potrebujejo 30 do 40 minut, bedra pa 40 do 50 minut. Za zadnjih 5 minut peke meso prestavimo na srednjo direktno vročino, da se rjavo in hrustljavo zapeče, medtem ga enkrat ali dvakrat obrnemo. Meso vzamemo z žara in ga pustimo počivati 3 do 5 minut, potem toplega postrežemo.