Plitev pekač velikosti 30 x 20 cm obložimo s prozorno kuhinjsko folijo. Za jušni žele v kozici zmešamo jušno osnovo, riževo vino in sojino omako ter pristavimo na srednjo temperaturo. Medtem želatino namočimo v ledeno mrzlo vodo, da se zmehča. Ko jušna osnova zavre, jo odstavimo in dodamo zmehčane ter ožete liste želatine, dobro premešamo, da se stopijo, in prelijemo na pripravljeni pekač. Za 2 do 3 ure postavimo v hladilnik, da se žele popolnoma strdi.

Za testo v skledi zmešamo moko in sol, postopoma dodamo 1 dl tople vode ter mešamo, da nastane testo. Gnetemo ga 5 minut, da postane gladko in prožno, nato ga damo v skledo, pokrijemo s pokrovko, ki se tesno prilega, in pustimo počivati 20 minut.

Gobe namočimo v vrelo vodo, da se zmehčajo. Mlado čebulo drobno nasekljamo, ingver drobno naribamo, česen stremo.

Spočito testo povaljamo v enakomerno debelo klobaso, jo narežemo na 12 koščkov in pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo. Vzamemo košček testa in ga razvaljamo v krog premera 10 cm; zunanji rob naj bo malo tanjši kot sredina. (Če ne gre, uporabimo okrogel modelček in robove stanjšamo z rokami ali valjarjem.)

Na srednji temperaturi segrejemo veliko globoko ponev z malo olja in vanjo položimo cmoke – morda jih bomo morali skuhati v več porcijah. Pečemo jih 2 do 3 minute, da po dnu postanejo hrustljavi in se zlato obarvajo, nato v ponev prilijemo 1,5 dl vode in jo pokrijemo s pokrovko. Cmoke kuhamo 6 do 8 minut, da testo postane malce prosojno, nadev pa je kuhan. Cmoke posujemo s sezamovimi semeni in postrežemo s črnim kisom, čilijevim oljem in ingverjem, narezanim na tanke paličice.