Šalotke v skledi prelijemo s kropom in pustimo 10 minut, da jih bomo laže olupili. Pečico segrejemo na 200 °C.

Ko se šalotke malo ohladijo, jih odcedimo in olupimo, večje tudi razpolovimo. Bučo olupimo, očistimo in narežemo na kose. V velikem pekaču jo pomešamo s šalotko, žlico olja ter malo soli in popra. Pečemo 25 minut.

Dodamo osmukane timijanove lističe, strt česen, čili, muškatni orešek, ohrovt (trda stebla odstranimo), limonovo lupinico in razpolovljene ali grobo narezane lešnike. Solimo, popramo in pomešamo s preostalim oljem. Vrnemo v pečico še za 15 minut.

Medtem ko je zelenjava v pečici, v kozici zavremo jušno osnovo. Vanjo vsujemo polento in medtem ves čas mešamo z metlico. Kuhamo jo 2 do 3 minute, nato dodamo mleko, solimo in vmešamo nariban parmezan. Polenta naj ne bo pregosta. Do postrežbe jo prihranimo na toplem – če jo pustimo predolgo, bo na njej nastala kožica, zato jo pokrijemo s papirjem za peko in po potrebi primešamo še malo mleka.

Postrežemo tako, da polento prelijemo na velik servirni krožnik in obložimo s pečeno zelenjavo. Čeznjo pokapamo malo limonovega soka in posujemo s parmezanovimi ostružki.