Kaj boste skuhali danes?
Ocvrt piščanec s panado s pinjencem
Ocvrt piščanec s panado s pinjencem
Čas priprave
1 h 10 min
+ mariniranje (vsaj 12 ur)
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4−6 oseb
Oznake
Sestavine
- 10 kosov piščanca s kostjo in kožo (krač in bedrc; približno 1,25 kg)
- 3 dl pinjenca
- 1 veliko jajce
- 1–2 litra arašidovega olja
suha marinada
- naribana lupinica 2 bio limon
- 1 žlička sesekljanega timijana
- 1 žlička mlete paprike
- 1 žlička suhega česna v zrncih
- 2 žlički morske soli
začinjena moka
- 225 g moke
- 2 1⁄2 žlice škroba
- 2 1⁄4 žličke suhega česna v zrncih
- 2 1⁄4 žličke soli
- 2 1⁄4 žličke čilija v prahu
- sveže mleti črni poper
- pečen krompirček in solata za prilogo (po želji)
Recept za zdrobov narastek, kot so ga pekle naše mame in babice
Klasični zdrobov narastek je mehka in dišeča sladica iz otroštva, ki jo pripravimo iz preprostih sestavin. Postrežemo ga s sadnim prelivom ali sladkorjem v prahu.
Regrat malo drugače: kremasta rižota, ki diši po pomladi
Prvi regrat si privoščimo v solati, ko pa ga je na travnikih več, nastopi čas za rižoto, ki navduši z rahlo grenkobo in kremasto teksturo.
Napake pri shranjevanju piščanca, s katerimi močno tvegamo
Surovega piščanca v hladilniku ne smemo hraniti dlje kot 48 ur. Strokovnjaki pojasnjujejo, kdaj je še varen in kateri znaki kažejo na to, da ga je treba zavreči.
Sestavine
- 10 kosov piščanca s kostjo in kožo (krač in bedrc; približno 1,25 kg)
- 3 dl pinjenca
- 1 veliko jajce
- 1–2 litra arašidovega olja
suha marinada
- naribana lupinica 2 bio limon
- 1 žlička sesekljanega timijana
- 1 žlička mlete paprike
- 1 žlička suhega česna v zrncih
- 2 žlički morske soli
začinjena moka
- 225 g moke
- 2 1⁄2 žlice škroba
- 2 1⁄4 žličke suhega česna v zrncih
- 2 1⁄4 žličke soli
- 2 1⁄4 žličke čilija v prahu
- sveže mleti črni poper
- pečen krompirček in solata za prilogo (po želji)
Postopek
1
V globok pekač damo kose piščanca in vse sestavine za suho marinado. Temeljito premešamo, da je vse meso prekrito z začimbami. Pekač pokrijemo in postavimo v hladilnik za 12 do 24 ur.
2
Vse sestavine za začinjeno moko stresemo v posodo ali veliko skledo in dobro premešamo. Pinjenec zlijemo v drugo skledo, dodamo jajce in narahlo razžvrkljamo, da se sestavine povežejo.
3
Začnemo s paniranjem. Kos piščanca pomočimo v pinjenec in pri tem pazimo, da prekrije vso površino.
4
Nato kos mesa povaljamo v začinjeni moki, da je povsem prekrit. Ponovimo z drugimi kosi.
5
Kose piščanca polagamo na žično mrežico, ki smo jo postavili nad pekač. Zdaj jih lahko začnemo cvreti.
6
Globoko litoželezno ponev za cvrenje ali srednje veliko kozico z debelim dnom do polovice napolnimo z oljem in segrejemo na približno 170 °C, kar preverimo s kuhinjskim termometrom. Nad drug pekač postavimo še eno žično mrežico, na katero bomo polagali ocvrtega piščanca.
7
Pečico segrejemo na 160 °C. V vroče olje položimo 3 ali 4 kose piščanca; pazimo, da jih ne cvremo preveč naenkrat. Cvrejo naj se 10 do 12 minut. Termometer potisnemo v mesto zraven kosti – pri 73 °C je meso gotovo.
8
Ko v posodo dajemo piščanca, se temperatura olja zniža. Moč kuhalnika zato prilagajamo, da olje med cvrenjem ves čas ohranja približno 140 °C. Ocvrte kose piščanca položimo na pripravljeno čisto mrežico in jih damo na toplo v pečico. Preden se lotimo cvrenja naslednjih kosov, olje spet segrejemo na 170 °C. Ocvrtega piščanca postrežemo s poljubnimi prilogami.
Podobni recepti
Priljubljeni recepti
Dvonadstropna čokoladna torta z jagodičjem
Impresivna torta za poroke in druge velike priložnosti
6 h
Zahtevno
Pečeni piščanec z zelenjavo, čičerko in sirom feta
Mediteranska piščančja pečenka
1 h 50 min
Enostavno
Sardoni s krompirjem
45 min
Enostavno