Kaj boste skuhali danes?
Pasta miso
Plesen koji, vzgojena na žitaricah in (tradicionalno) združena s sojo, postane pasta miso. To dobroto za potrpežljive si lahko zdaj naredite tudi sami.
Pasta miso
Plesen koji, vzgojena na žitaricah in (tradicionalno) združena s sojo, postane pasta miso. To dobroto za potrpežljive si lahko zdaj naredite tudi sami.
Sestavine
- 300 g suhega riža s plesnijo koji
- 150 g nerafinirane nejodirane soli
- 6 dl vode
- 400 g suhih sojinih zrn
Napake pri shranjevanju piščanca, s katerimi močno tvegamo
Surovega piščanca v hladilniku ne smemo hraniti dlje kot 48 ur. Strokovnjaki pojasnjujejo, kdaj je še varen in kateri znaki kažejo na to, da ga je treba zavreči.
Hitra kosila, ki jih bomo pripravili ta teden
Zbrali smo pet idej za hitro kosilo, ki bo na mizi v 30 minutah ali manj, tokratna tema pa so lahkotnejši okusi, ki napovedujejo prihod pomladi.
Korenčkova torta z limonovo glazuro
Presenečeni boste, kako odlično se korenček obnese v sladici. Skupaj z limonovo glazuro ustvari prijetno sladko-kislo igro, v kateri vedno zmagajo naše brbončice.
Sestavine
- 300 g suhega riža s plesnijo koji
- 150 g nerafinirane nejodirane soli
- 6 dl vode
- 400 g suhih sojinih zrn
Postopek
1
Sojina zrna čez noč namočimo in jih nato v sveži vodi skuhamo, da so mehka, kar lahko traja več ur. Nato jih odcedimo, 6 dl vode, v kateri so se kuhala, pa shranimo (če je vode ostalo manj, jo dolijemo iz pipe).
2
Sojina zrna pretlačimo, vmešamo vodo, v kateri smo prej raztopili sol, na koncu pa v mešanico nadrobimo še kojificirana riževa zrna. Temeljito premešamo, prestavimo v stekleno ali plastično posodo in površino zravnamo.
3
Zadnji korak je obtežitev: najbolje, da na pasto miso najprej položimo nekaj, kar pokriva večino površine (na primer krožnik), na to ploskev pa dodamo še kakšno utež. Posoda mora ostati odprta. Če vse dovolj obtežimo, se čez nekaj mesecev na vrhu začne nabirati tekočina (to je sojina omaka tamari), pasta miso pa nastane pod utežjo.
4
Pasta miso naj fermentira na sobni temperaturi od 6 do 12 mesecev, po končani fermentaciji pa jo shranimo na hladnem, najbolje v hladilniku.
Recept je pripravila Sanja Čakarun, soustanoviteljica blagovne znamke Kis in kvas. Za Dober tek piše članke o fermentirani hrani.
Nasvet
Priprave preproste različice paste miso se lahko lotimo tudi sami doma. Ker je vzgoja plesni koji na rižu lahko kar zapletena, je najbolje, da s plesnijo oplemeniten riž naročimo na spletu.
Priljubljeni recepti
Božične šnite pandoro s kavo in maskarponejem
Popoln primer, kako lahko iz na videz neuporabnih ostankov ustvarimo simpatičen obrok, ki je hkrati preprost in hiter za pripravo.
30 min
Enostavno
