Sestavine

72 polžev
malo kisa
groba sol
soda bikarbona
40 g sesekljane šalotke
50 g mesne glazure (ali precejene omake od pečenke)

prevretek

2 dl belega vina
sol
korenček, čebula, česen
kumina, muškatni orešek, lovor, peteršilj, timijan, majaron
poper

zeliščno maslo

200 g surovega masla
50–150 g kostnega mozga
3 stroki česna
15 g peteršilja
začimbe (klinčki, beli poper, ingver v prahu in muškatni orešek)

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

72 polžev
malo kisa
groba sol
soda bikarbona
40 g sesekljane šalotke
50 g mesne glazure (ali precejene omake od pečenke)

prevretek

2 dl belega vina
sol
korenček, čebula, česen
kumina, muškatni orešek, lovor, peteršilj, timijan, majaron
poper

zeliščno maslo

200 g surovega masla
50–150 g kostnega mozga
3 stroki česna
15 g peteršilja
začimbe (klinčki, beli poper, ingver v prahu in muškatni orešek)

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Polže sestradamo, operemo v kisovi vodi in jih 20 minut kuhamo. Speremo jih z mrzlo vodo in izvlečemo iz hišic. Hišice očistimo in kuhamo v sodi bikarboni 1 do 2 uri, da se lepo svetijo. Medtem polžem odstranimo črni zadek in jih večkrat zdrgnemo z grobo soljo ter speremo z mrzlo vodo, da ostane voda brez sluzi. Za prevretek vse navedene sestavine zavremo v vodi. V prevretku kuhamo polže eno uro.

Šalotko kuhamo v 2 dl vina, da povsem povre, in ji dodamo mesno glazuro.

Zeliščno maslo pripravimo tako, da maslu dodamo kostni mozeg, peteršilj, česen, nekaj klinčkov, ingver, muškatni orešek, beli poper in sol ter zmešamo.

V polžjo hišico damo najprej malo šalotke z mesno glazuro, nato vstavimo polža in zadelamo z zeliščnim maslom. Pripravljene polže postavimo v pečico za nekaj minut ali zamrznemo.