Za nadev ohlajeni raci vso kožo in meso odstranimo s kosti, drobno narežemo in damo v skledo skupaj s preostalimi sestavinami. Dobro zmešamo.

Za testene ovitke damo v skledo moko, sol in 0,75 dl tople vode. Sestavine dobro pregnetemo, nato zvrnemo na delovno površino in gnetemo 10 minut, da dobimo gladko in prožno testo. Zavijemo ga v prozorno kuhinjsko folijo in pustimo počivati 30 minut na sobni temperaturi. Testo odvijemo in ga na čisti delovni površini posvaljkamo v dolgo tanko klobaso. Razrežemo jo na 30 enakomerno velikih koščkov.

Koščke testa pokrijemo z vlažno krpo, delovno površino posujemo z malo škroba in vsak košček testa razvaljamo v zelo tanek krog premera približno 10 do 12 cm. Testo obračamo, da je enakomerno tanko. Nato ga izrežemo z modelom premera 8 cm, da dobimo lep krog. Obrezke shranimo pod krpo in jih pozneje še enkrat razvaljamo. Ponovimo s preostalim testom, razvaljani krogi pa naj bodo med delom pod vlažno krpo, poprašeni z malo škroba in zloženi na kupček. Kroge testa lahko na tej točki zavijemo v prozorno kuhinjsko folijo in zamrznemo.

Na sredino vsakega testenega ovitka, ki ga plosko držimo v dlani, damo 1 žličko nadeva. Polovico roba premažemo z malo vode in strani spojimo, da dobimo obliko polmeseca.

Zgornji rob nagubamo in stisnemo, da cmoček zapremo. Ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa in nadeva.

Cmočke polagamo na papir za peko.

V oplasteni ponvi segrejemo sončnično olje in nanj položimo cmočke.

Pečemo jih 1 do 2 minuti, da se po dnu zlato in hrustljavo spečejo.

Nato v ponev vlijemo 1,25 dl vrele vode (pozor, škropilo bo), hitro pokrijemo s pokrovko in cmočke v sopari kuhamo 4 do 6 minut, da so testeni ovitki mehki. Ponev odkrijemo in kuhamo še toliko časa, da voda izpari. Zmešamo vse sestavine za pomako. Ko cmočke postrežemo, po želji priložimo še skledico omake hoisin.