Sestavine

32 filejev surovih sardel (pribl. 500 g)
1,2 dl limonovega soka
1 velika rdeča paprika
4 srednje veliki krompirji
6 žlic na grobo sesekljane sveže bazilike
80 g popraženih pinjol
25 g grobo naribanega parmezana
1 strok česna
1,2 dl oljčnega olja
50 g rukole ali regrata
1 manjša rdeča čebula
sol
poper
popražene pinjole za okras

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

32 filejev surovih sardel (pribl. 500 g)
1,2 dl limonovega soka
1 velika rdeča paprika
4 srednje veliki krompirji
6 žlic na grobo sesekljane sveže bazilike
80 g popraženih pinjol
25 g grobo naribanega parmezana
1 strok česna
1,2 dl oljčnega olja
50 g rukole ali regrata
1 manjša rdeča čebula
sol
poper
popražene pinjole za okras

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Sardele v eni plasti razporedimo po večji posodi, prelijemo z limonovim sokom, pokrijemo in čez noč pustimo v hladilniku. Nato jih odcedimo in zavržemo sok.

Krompir olupimo, operemo, narežemo na kocke in ga do mehkega skuhamo v osoljeni vodi. Rukolo operemo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Papriko operemo, odstranimo semenje in razrežemo na četrtine, ki jih popečemo v zelo vroči pečici, obrnjene z lupino navzgor. Ko lupina potemni in se napihne, jih vzamemo iz pečice in za 5 minut prekrijemo s plastično folijo, da jih nato laže olupimo. Meso narežemo na tanke trakove. Česen olupimo in narežemo na četrtine.

V posodici pomešamo baziliko, pinjole, parmezan, česen in oljčno olje, da dobimo gladek pesto. Pokrijemo in shranimo v hladilniku.

V večji posodi pomešamo ohlajen krompir, sardele, papriko, rukolo, čebulo in pesto. Začinimo s soljo in poprom ter nežno premešamo. Okrasimo s popraženimi pinjolami.