Sestavine

2 čebuli
2 žlici oljčnega olja
1 žlica masla
sol in poper
175 g testenin ušesc (orecchiette)
pest črnih oljk
2 stroka česna
2 žlički sladkorja
1 žlica balzamičnega kisa
1 žlica timijanovih lističev in po želji še malo za posip
25 g rozin
6 slanih sardonov (inčunov) iz kozarca
drobno nariban parmezan za posip

Preberite tudi

Kulinarika

Polenovka je za bakalar in štokviš, trska pa za te slastne jedi

Izraza polenovka in trska se uporabljata kot sopomenki, a v kulinaričnem okviru bi ju bilo treba ločevati. Preverite, za kaj gre in kaj lahko iz trske pripravimo.

Kulinarika

Hladno, zmehčano ali stopljeno? Kako temperatura masla vpliva na recept

Hladno, zmehčano ali stopljeno maslo v receptu niso le predlogi. Razlike v temperaturi poskrbijo za drugačno teksturo, strukturo in okus slaščic.

Kulinarika

Tega dela zelja nikar ne zavrzite, uporaben je bolj, kot si mislite

Pri pripravi zelja pogosto zavržemo del, ki je pravzaprav prava kulinarična posebnost. Preverite, kako ga lahko uporabite v juhah, solatah in drugih jedeh.

Manjša

Večja

Sestavine

2 čebuli
2 žlici oljčnega olja
1 žlica masla
sol in poper
175 g testenin ušesc (orecchiette)
pest črnih oljk
2 stroka česna
2 žlički sladkorja
1 žlica balzamičnega kisa
1 žlica timijanovih lističev in po želji še malo za posip
25 g rozin
6 slanih sardonov (inčunov) iz kozarca
drobno nariban parmezan za posip

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Čebulo narežemo na lističe in jo damo v veliko ponev z oljem, maslom in malo soli ter popra. Na nizki temperaturi jo nežno pražimo in medtem mešamo 20 do 30 minut ali toliko časa, da se zlato obarva in je zelo mehka.

Testenine vsujemo v velik lonec z vrelo osoljeno vodo in jih skuhamo po navodilih na embalaži, da so al dente. Medtem damo oljke na desko za rezanje in vsako posebej s plosko stranjo noža stisnemo ter ji odstranimo koščico.

Čebuli primešamo česen, narezan na rezinice, sladkor, kis in timijan, zvišamo temperaturo in pražimo 1 minuto. Nato dodamo zajemalko vode od kuhanja testenin in primešamo rozine, grobo nasekljane sardone in oljke. Ponev pokrijemo s pokrovko in na nizki temperaturi kuhamo 5 minut.

Kuhane testenine odcedimo in jih damo v ponev skupaj s še 1 do 2 žlicama vode od kuhanja. Dobro zmešamo, posujemo s parmezanom in po želji s še več timijana ter postrežemo.