Klemen Golob

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Danes v Kozjaku nad Pesnico ustvarja eno najzanimivejših kulinaričnih zgodb pri nas, a sam pravi, da se vse začne pri preprosti stvari – iskrenem okusu. Trdno tudi verjame, da popoln krožnik ne nastane iz ega, temveč iz izkušenj, potrpežljivosti in spoštovanja.

Odraščal je med sivko in burjo na Krasu, kuharsko dozorel v Michelinovih kuhinjah Evrope, danes pa na Štajerskem v okviru vinskega posestva Doppler Esatte ustvarja kulinariko, v kateri se prepletajo spomini, vrhunska tehnika in iskren odnos do sestavin.

Ko govori o kuhanju, skoraj nikoli ne govori o receptih. Govori o ljudeh. O babici, ki pri 85 letih še vedno skuha najboljše kosilo. O mami, ki je v krušni peči pekla hlebce kruha in na vrtu še danes goji verbeno za njegov ponzu. O Gregorju Vračku, ki mu ni odprl le vrat v svet vrhunske gastronomije, ampak tudi vrata do ljubezni njegovega življenja. In o Lani, brez katere, kot pravi sam, danes ne bi bilo ne njega ne restavracije.

Njegova pot ni bila načrtovana. Kot otrok ni sanjal o kuhinji. Privlačile so ga računalniške igrice, življenje na prostem, motorji. Potem pa ga je radovednost odpeljala v Španijo, od tam ga je pot vodila na Dunaj, dalje po Evropi in celo na luksuzno ladjo Ritz-Carlton, s katero je kot izvršni sous chef prepotoval svet. Danes svoje znanje združuje v kuhinji vrhunske družinske restavracije, ki se je rodila izekološkega vinskega posestva inv ospredje brezkompromisno postavlja okus – brez nepotrebnega blišča, a z veliko zgodbe.

Kako bi ubesedili svojo kuharsko filozofijo?

Na prvem mestu je pri meni vedno okus, brez bližnjic. Vrhunska kulinarika zame ni razkazovanje ega ali tekmovanje v tehnikah. Je sposobnost, da iz preprostih stvari ustvariš zgodbo in občutek, ki ostane tudi potem, ko je krožnik že prazen ...